製作腐乳的關鍵步驟簡述

1、將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜內的溫度控制在16攝氏度左右，並保持一定的溼度。七天後即可取出，發現豆腐上會長出白毛，這就是菌絲。需要注意的是在這個過程中要注意不要汙染。

2、準備一個玻璃瓶，用筷子將豆腐一一往上擺放，注意逐層加鹽，每層的食鹽量應遞增，接近瓶口時鹽量要多一些。醃製八天時間。

3、最後瓶中加入提前做好的滷湯，醃製一段時間，腐乳就做好了。