做塌餅的方法

1、食材：麥芽適量、麵粉適量。

2、麥芽塌餅的顏色或為棕黃色或咖啡色。麥芽塌餅其貌不揚，但製作的工序卻相當繁複。

3、先用大麥浸水發芽，晒乾磨成粉待用。在村間田埂上採摘佛耳草，洗淨晒乾。在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關鍵。

4、摻少了餅子“塌”不下來，食之會有硬硬的感覺；摻多了，餅子會“塌”得過分，成不了形。

5、接著，和以煮熟剁爛的佛耳草，加適量的水和成麵糰，包餡成餅。

6、餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻，用猛火蒸煮。

7、蒸熟待餅涼後，在平底的鍋上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黃色，用刷子塗上用麥芽做的糖水，這時，清香撲鼻、黛青光亮、細膩甜糯的麥芽塌餅便呈現在面前了。