芝麻卷最正宗做法 芝麻卷如何做

1、白芸豆200克，芝麻50克，白糖100克，桂花醬25克，鹼面3克。

2、用清水將芝麻洗淨，控淨水，放入鍋中，用文火炒成金黃色，用走槌將芝麻碾碎，加入白糖攪拌均勻。用25克溫水將桂花醬化開，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖餡。

3、將芸豆用小磨磨碎，放在盆中，用開水泡一小時，再用溫水把豆皮淘掉，放入開水鍋裡煮，加入鹼面，煮一小時左右，其火候應以略一用勁，即能搓成粉狀為度，然後撈入細布中包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，即成芸豆卷面。

4、將芸豆麵晾涼後，倒在洗淨的溼布上，隔著布揉搓透。

5、取2尺長、1尺寬的溼布(擰乾)一塊，平鋪在案板邊上，再將揉好的芸豆麵切成1寸粗細的條，放在溼布中間，用手掌按扁，用刀反覆地抹，將芸豆抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片。然後撒上一層芝麻糖餡，用手按實。

6、用白布從兩邊分別向中間捲起，再折成圓柱形，然後用雙手隔著布捏實捋直。

7、將布開啟，用刀切成6分長的段，斷面朝上碼在盤中即成。