![滷水點豆腐一物降一物含義 滷水點豆腐一物降一物這句話是什麼意思]( "滷水點豆腐一物降一物含義 滷水點豆腐一物降一物這句話是什麼意思")
- 1、“滷水點豆腐，一物降一物”的含義就要知道滷水點豆腐的原理，其實，就是相剋的意思。2、“滷水點豆腐”的意思就是把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必...
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![有什麼處理的技巧 滷水太油怎麼處理]( "有什麼處理的技巧 滷水太油怎麼處理")
- 1、滷料中必加解膩的香料，這就必須要用肉豆蔻。2、肉豆蔻偏愛油脂多較肥膩的肉類，而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合，突出肉香，從而達到解膩的效果，並且還能增加食慾。3、此外還有砂仁，它有一種突出的草根香味，可以輔助豬肉滷出肉香味！只是由於砂仁稍微有點苦味，所以英雄哥每次都會...
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![滷水點豆腐原理是什麼]( "滷水點豆腐原理是什麼")
- 1、滷水點豆腐的原理是，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們可以使分散的蛋白質團粒很快的聚集在一起，變成豆腐腦，再擠出水份，豆腐腦就變成豆腐，豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。2、滷水點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等...
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![自制滷水豆腐的做法有哪些步驟]( "自制滷水豆腐的做法有哪些步驟")
- 1、浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，瑪卡，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。2、磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊...
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![滷水用麥芽糖怎麼上色]( "滷水用麥芽糖怎麼上色")
- 1、炒鍋加入植物油和麥芽糖，中火翻炒。2、炒至麥芽糖完全溶化，顏色變深時轉小火。3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。但是麥芽糖不適合和滷水一起煮，加入麥芽糖是為了上色的，而且加入麥芽糖不利於滷水的儲存，只能要快速用完，否則易變質。其實滷水中可...
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![家常如何自制滷水點豆腐 滷水點豆腐]( "家常如何自制滷水點豆腐 滷水點豆腐")
- 1、食材：黃豆500克；鹽滷8.5克；清水4000克。2、把黃豆沖洗乾淨，用2000ml水泡一晚上。3、把泡好的豆子分2次放入破壁機裡，用果蔬功能分別打發2遍，過濾豆漿。往濾出的豆渣里加2000ml水，攪拌均勻再次過濾，兩次的豆漿倒進電飯鍋內膽，把內膽放進加水的大鍋里加熱，這樣加熱豆漿有個好處不...
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![滷肉店裡的滷水怎麼做]( "滷肉店裡的滷水怎麼做")
- 1、製作骨湯。想要製作滷水，那骨湯是必須最先要準備好的，豬骨和雞骨都行，而煮的時候只需用水煮就行，不能往鍋中新增任何東西，骨湯就是要原汁原味才行，在熬煮時，不能放任何東西，但在喝的時候，就可以按照自己的喜好來進行添加了。隨後把草果、桂皮、八角、羅漢果和香葉都準備好，然後...
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![內酯豆腐和滷水豆腐哪個熱量高]( "內酯豆腐和滷水豆腐哪個熱量高")
- 1、內酯豆腐熱量49大卡/100g，滷水豆腐熱量81大卡/100g，還是內酯豆腐熱量低。2、內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生...
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![做滷水方法]( "做滷水方法")
- 1、需要材料：豬大骨1根大蔥半根香蔥1把生薑半塊料酒1大勺子白酒2勺子生抽3勺子老抽2勺子鹽1小勺子味精1小勺子幹辣椒8個紅糖1勺子（佐料：肉桂5克、白芷5克、高良薑5克、八角2個白豆蔻3克、草果3克、陳皮3克、草豆蔻3克、小茴香3克甘草3克）2、做滷水的佐料也不是越多越好，還是有...
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![做滷水豆腐什麼溫度點滷水合適]( "做滷水豆腐什麼溫度點滷水合適")
- 做滷水豆腐點滷水的溫度是80到90度。滷水點豆腐：只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質。健康味道好的滷水是...
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![滷水點豆腐最關鍵技巧]( "滷水點豆腐最關鍵技巧")
- 1、滷水點豆腐關鍵在點滷水的時候，滷水的量要控制好，還有溫度也要注意，是有標準值的，需要用溫度計來測量，滷水的作用就是將豆漿聚在一起，成為白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。2、滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸...
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![正宗滷水的製作方法及配方 正宗滷水的做法及配方]( "正宗滷水的製作方法及配方 正宗滷水的做法及配方")
- 1、用料：桂皮小半塊、香葉4—5片、花椒抓一小撮、紅棗兩顆、幹辣椒兩個、紅糖、冰糖、茴香一小撮、八角兩個、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒適量、杭白菊。2、備鍋，滷料用湯袋裝起來放進去。清水煮沸，所有肉類焯水撈出。再煮一鍋清水，倒入肉類、香料、醬油、酒開蓋煮沸上蓋轉...
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![滷水發黑解決方法]( "滷水發黑解決方法")
- 1、減少深色香辛料的用量即可，另外就是，諸如醬油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。還有一個很實用的建議，就是希望大家將滷料包包起來，這樣調料不容易附著在滷肉上，滷水顏色自然更清澈了。2、如果是鐵勺子、鐵鍋等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就會發生氧化還原反應，因...
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![滷水變苦了怎麼調過來]( "滷水變苦了怎麼調過來")
- 1、加雞架湯若是新熬出來的滷水發苦是因為香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在通過多次的滷製調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢慢的趨於正常。2、加冰糖若是滷水苦是因為太鹹所致，可以加...
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![滷粉的滷水怎麼做 滷粉的滷水如何做]( "滷粉的滷水怎麼做 滷粉的滷水如何做")
- 1、原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A：胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。B：豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C：八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅...
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![夏天怎樣儲存滷水]( "夏天怎樣儲存滷水")
- 夏天滷水怎麼儲存，1、使用過的滷水要用紗布把裡面的一些食物殘渣過濾掉，因為食物在滷水裡面會導致滷水更容易變質，所以保持滷水的乾淨，可以使滷水儲存的時間更長；2、夏天的滷水每天都要燒開一次，然後再自然放涼，這樣的目的是用高溫殺死滷水裡面的細菌，防止滷水變質；3、滷水表面隨...
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![怎樣製作四川省滷水 四川省滷水製作方法]( "怎樣製作四川省滷水 四川省滷水製作方法")
- 1、八角25克，桂皮15克，小茴25克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香10克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖400克，味精15克，精鹽500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。2、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分...
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![點豆腐滷水怎麼做]( "點豆腐滷水怎麼做")
- 1、食材：黃豆適量、滷水適量、水適量。2、滷水製作。鹽滷或滷片不同，即使是加同樣重的水，製作出快來的也是不一樣濃度的滷水，所以，做滷水，一定要嚴格的把關。3、黃豆。製作豆腐的主要食材就是黃豆了，黃豆的品種、成熟度和飽滿度不同，加入滷水的多少也是不一樣的。4、泡發。將黃豆...
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![怎麼熬製滷水 滷水的製作方法]( "怎麼熬製滷水 滷水的製作方法")
- 1、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。2、做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。...
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![滷水要煮多少時間]( "滷水要煮多少時間")
- 1、四十分鐘至一個半小時。喜歡醬香濃郁的滷汁，也可以酌情增加煮制的時間。2、做好的滷汁可以用於滷製豬頭肉、滷製豬蹄、滷製豬耳朵等、滷製雞肉等食物。滷汁表面會有一層油脂，需要用勺子撇去，以免引起黴變。滷汁在使用一段時間後，裡面就會有原材料或是香料的殘渣，所以需要及...
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![夏季滷水的儲存方法]( "夏季滷水的儲存方法")
- 夏天滷水怎麼儲存，1、使用過的滷水要用紗布把裡面的一些食物殘渣過濾掉，因為食物在滷水裡面會導致滷水更容易變質，所以保持滷水的乾淨，可以使滷水儲存的時間更長；2、夏天的滷水每天都要燒開一次，然後再自然放涼，這樣的目的是用高溫殺死滷水裡面的細菌，防止滷水變質；3、滷水表面隨...
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![用過的滷水怎麼儲存]( "用過的滷水怎麼儲存")
- 1、儲存滷水要保證油和滷要分離，先把滷水表面的浮油撇乾淨，然後分別燒開分別存放；2、並且把裡面的料包取出來，接著把已經燒開的滷水搬離火口，放到其他偏僻通風乾淨的環境中，放上防塵布，熬好的滷水底部最好是用架子架好，嚴禁蓋上蓋子。...
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![怎樣做滷水掌翼]( "怎樣做滷水掌翼")
- 1、鴨翅500克、鴨掌1000克、洋蔥半個、白酒一小碗、生薑一個、冰糖20粒、滷水汁一支、香料一包、羅勒幹適量、指天椒4個、泡椒8個。2、將掌亦洗乾淨，煮一鍋水加入半碗白酒，水開了將掌亦過一下水，變色後迅速撈起；用冷水或冰水將其冷卻；冷卻後用廚房剪剪去鴨掌的腳指甲；剪好後把...
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![滷水雞腳怎麼儲存]( "滷水雞腳怎麼儲存")
- 1、滷製好的雞爪可以用密封袋裝起來,或者用保鮮膜包裹好,之後放進冰箱裡冷藏儲存。2、做法備好原材料：雞腳，小蔥，老薑。3、雞腳剪去腳趾，洗淨後，放入煮鍋裡；再放入清水，薑片，料酒；不加蓋，冷水煮開。4、焯水後的雞腳撈出沖洗乾淨。鍋底放入小蔥段。5、再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，...
- 20053
![滷水糖色製作方法]( "滷水糖色製作方法")
- 1、八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。2、將八角、桂皮、小茴、甘草、...
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