煲湯前什麼原因要焯水

1、在煲湯前進行焯水能起到去腥的作用，還能排出很多洗不乾淨的髒東西，直接將食材放入冷水鍋中就好，用熱水會破壞肉質，焯水時加入薑片和料酒能儘可能去掉腥味，焯水後撈出沖洗、控幹水分就可直接燉湯了。

2、焯肉時要冷水下鍋，是因為肉中含有血，開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來，因而影響口感味道和肉的顏色。