芥末的原料是什麼

1、做芥末的主要原材料有三種，分別是山葵、辣根、芥菜種子，不同食材使用的部位也不一樣，山葵用的是莖，芥菜用的是籽，辣根用的是根。

2、黃芥末：用芥菜種子研磨芥菜種子製作的芥末在我國已經流傳已久了，這種芥末的主要成色是淡黃色的，也就是我們俗稱的：黃芥末。在我國比較常把它少量的用在涼拌菜中，還可以入藥材。現在也被經常用在漢堡和熱狗裡搭配吃，也是非常美味的。

3、綠芥末：用山葵根研磨：這種芥末也是被公認的最正宗的芥末。在頂級的日料店裡用的都是年份比較足的山葵研磨出來的綠芥末，經常搭配著生魚片和壽司一起食用，而且在日本還喜歡現磨現吃。這種芥末的原材料山葵比較難種植，成本相對比較高，也更貴一些，但比辣根味道更細膩，帶能感受到一絲甜。是日料的高階芥末標配。

4、青芥末（淡綠芥末）：用辣根研磨：這種芥末是市面上用的最多的一種芥末了，這種芥末和黃芥末最大的區別就是辛辣味道更加強烈，而且更加嗆鼻，當然口感沒法跟山葵綠芥末相比，但是價格很便宜，一般普通的日料店和壽司店用的都是這種辣根芥末，注意觀察配料表中也會些主要材料是啥。