做蛋糕一定要打發蛋清嗎

1、做蛋糕不一定要打發蛋清，蛋糕分為海綿蛋糕和戚風蛋糕，做戚風蛋糕時需要蛋白單獨打發，即分蛋打法，做海綿蛋糕時時整個雞蛋一起打發，海綿蛋糕相對較溼潤蓬鬆，但香味較小。

2、海綿蛋糕口感相對緊實細膩，但香味較大。