煮毛豆的時候水會變紅是因為什麼
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1、煮毛豆水會變紅是因為毛豆煮制的時間過長。毛豆中含有豐富的葉綠素,葉綠素在高溫加熱的情況下,顏色可能會變暗,所以毛豆焯水時間過長,很有可能會導致水變紅。
2、在焯水的時候,可以加一些食用油,這樣毛豆水就不會變紅了。毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,這其中主要以不飽和脂肪酸為主,這種食物中有人體所必須的亞油酸和亞麻酸,這些東西可以改善脂肪代謝。
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