蛋黃髮黑的原因分析

1、可能是過度加熱。雞蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加熱的過程中過度加熱的話，就有可能會使其一般分分解成硫化氫，而蛋黃中又含有較多的鐵，當硫化氫與鐵相遇之後，就會發生反應生長青黑色的硫化鐵，這個時候蛋黃就會出現發黑的情況。

2、如果不喜歡這種顏色的話，那麼在煮的時候可以儘量減少煮制的時間，這樣就可以避免蛋黃出現發黑的情況。