黑豆煮熟後發苦的原因分析

1、黑豆本來就有苦味，清朝的汪紱在《醫林纂要》裡，對黑豆味道的描述是“苦兼甜”，這是出自中醫典籍對黑豆味苦的記載。

2、而西醫也從化學方面佐證了中醫說黑豆味苦的原因：黑豆味苦是因為黑豆含有生物鹼。而中藥能夠起作用的是因為中藥中含有不同的生物鹼，所以大多數中藥都是苦的，都味道很特別。因為是藥用黑豆，所以具有生物鹼皁甙、燃料木甙等生物鹼，所以如其他中藥材一樣，藥用黑豆也苦。