猴頭菇泡發多長時間

猴頭菇泡4到5個小時能泡發。具體方法：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。泡發猴頭菇，需要經過四道工序，分別是清洗、浸泡、清洗、蒸制，這樣泡發出來的猴頭菇，才會沒有苦味味，而且做出來的菜、湯口感都會更加的鮮美。

猴頭菇泡發注意事項：千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感。

猴頭菇的清洗過程：1、泡發好的猴頭菇，根蒂朝上，用剪刀把根蒂、發黑的部位剪掉，繼續放入回溫水中。2、用手像擠海綿一樣，反覆的搓洗猴頭菇，搓洗的過程中，水的顏色會慢慢的加深。

3、之後把猴頭菇撈出來，從新放入淘米水中，再繼續搓洗，如此反覆3-4次。4、直到洗出來的猴頭菇水沒有苦澀味道，這樣就代表清洗成功。