如何泡發猴頭菇

猴頭菇的泡發清洗和做法 一、幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發： 1先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可； 2先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小

猴頭菇是非常好吃的一類食物，可很多人不會泡發猴頭菇。

材料/工具

猴頭菇

方法

先使用清水將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。切忌不能用沸水泡發。

幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發 1、將猴頭菇用清水冼淨，加入沸水上籠蒸幾個小時，直到用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。 2、將猴頭洗淨，放入清水鍋中，用小火慢慢燜幾個小時，直到發透即可。 3、將猴頭菇洗淨，放入沸水鍋中，加入適量食用

將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水。

泡6小時能泡發。具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：幹猴頭菇 45克、枸杞 適量、清水 適量。 1、去掉猴頭菇的根部，用清水洗淨，反覆換水、搓揉幾次 。 2、浸泡約6小時，浸泡至用手捏猴頭菇無硬芯。 3、撕小塊，換水浸泡 4、放入豆漿機，

再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。

幹猴頭菇需要提前泡發，泡發後可以炸著吃，具體做法如下： 主料：猴頭菇2朵 輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、麵粉適量、澱粉適量、五香粉適量 步驟： 1、猴頭菇提前泡發，並多次換水擠壓，泡出其特有的苦澀味道。 2、將處理好的猴頭菇撕成小

將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。

這要看是鮮菇還是幹菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨（不要用熱水，因為用熱水營養就損失了）如果要快速處理，將水燒開後焯一下即可，與肉類燉1-2小時即可。 如果是幹菇就需要提前泡發，一般提前8-12小時慢慢泡發（

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泡發好的猴頭菇怎樣儲存

將泡發好的猴頭菇，裝入保鮮盒內，放入冰箱冷凍。或是將猴頭菇放入塑料袋中抽離空氣儲存，如果不想將泡發好的猴頭菇放在冰箱當中，也可以將它放在陰涼乾燥的地方，這樣也能夠讓猴頭菇儲存較長的時間。

一般來講，如果想要儲存猴頭菇，那麼儘量的儲存乾燥的猴頭菇，可以先不要泡發，以延長猴頭菇的儲存期，以防變質。

擴充套件資料：

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質的健康食材，它因為遠看上去與金絲猴頭相似而得名。猴頭菇的菌質鮮嫩，味道香醇可口，有降低膽固醇和提高機體免疫力的食效。

猴頭菇是中國傳統名貴食用菌，野生猴頭菇大多生長在深山密林中的柞樹樹幹上。猴頭菌也叫猴頭菇、猴頭蘑，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。同時，猴頭菇還含有很多藥效成分，是一種藥食兩用的真菌，位列四大名菜之一。

猴頭菇屬真菌類食品，能利五臟、助消化，常食能增強肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質，對消化系統的癌腫有抑制作用，並能改善人體健康狀況。

參考資料來源：百度百科-猴頭菇

                        人民網-養生：鮮美健脾抗衰老 推薦猴頭菇家常做法

猴頭菇泡了半個小時能不能煮了

這要看是鮮菇還是幹菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨（不要用熱水，因為用熱水營養就損失了）如果要快速處理，將水燒開後焯一下即可，與肉類燉1-2小時即可。

如果是幹菇就需要提前泡發，一般提前8-12小時慢慢泡發（用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙，這樣非但不能將菇泡軟，還會產生小疙瘩），然後反覆擠出黃水直至無苦味，燉制時時間2小時以上。

幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。

另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。

擴充套件資料：

猴頭菇是藥食兩用的真菌，因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

長期以來，人們把它與燕窩相提並論。猴頭菇有很好的滋補作用，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病，民間有“多食猴頭，返老還童”之說。

野生猴頭菇多生長於森林不太茂密、溼度較高、溫度在20℃左右的環境中。猴頭菇屬木材腐生菌，能夠分解木材，並吸收其中的碳源、氮源、礦質元素及維生素等。

參考資料來源：百度百科-猴頭菇

泡過幹猴頭菇的水能不能食用

可以食用，下面介紹做法：

準備材料：猴頭菇30克、竹蓀5克、幹蟲草花25克、蓮子20克、紅棗15克、豬小排500克、食鹽適量

製作步驟：

1、猴頭菇洗乾淨後浸泡2個小時。    

2、竹蓀用淡鹽水泡發之後，清洗乾淨。

3、排骨飛水（在開水中燙一下），清洗乾淨，備用。

4、猴頭菇撕碎和其它食材一起放入電飯鍋中。

5、加入浸泡猴頭菇的水，不夠的話再加一些清水。

6、選擇“煲湯”功能，進行2個小時的煲湯。

7、2個小時之後，“煲湯”完成，直接轉至“保溫”功能，喝的時候根據自己的口味酌情加點食鹽調味，即可食用。

8、成品圖。

猴頭菇泡發後怎麼儲存

保鮮袋密封，放電冰箱裡冷藏,。

1、在菌類蔬菜裡面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

2、古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹乾斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟後則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。

3、猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分佈，夏秋季採收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，晒乾或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。

猴頭菇泡發小竅門 加入沸水上籠蒸幾個小時

猴頭菇泡發小竅門方法一先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；方法二先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；方法三先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；方法四先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮-小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。【溫馨提示】幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。