大米發黃的原因

1、水稻收種時碰到降水氣溫，沒有立即乾躁，造成 稻米變黃。而這類稻米也稱之為黃粒米，無毒性沒害，僅僅顏色差。可以吃。

2、因為儲存不善造成的稻米變黃。由於稻米中水份成分高，在儲存全過程中非常容易遭受黴菌環境汙染，關鍵包含桔青黴、黃綠青黴等，這種黴菌在適合標準下造成有害的類化合物，而造成稻米變黃，也稱之為黃稻米。這種情況下的大米不可以食用。