包子發黃的原因如下 包子發黃的原因

1、麵粉問題

麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。

從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以，當我們看到麵粉中，麵粉顆粒相對較粗，但是麵粉又比較白的情況時，基本上可以判斷，這樣的麵粉含有一定的新增劑，有的麵粉廠也稱之為改良劑，這些改良劑最重要的一個作用就是增白。所以我們做包子，使用麵粉時，儘量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。這裡要著重的說一下，有些小麵粉廠，為了降低成本，會在麵粉中新增石膏粉、滑石粉等增白劑，這些增白劑在老版標準中是允許新增的，但是在新版《食品新增劑使用標準》中是不允許新增的。用這樣的麵粉做出來的包子，口感較差，且容易出現某些化學物質超標的情況。關於麵粉的使用，還有非常重要一點，避免使用新小麥磨出來的麵粉來製作包子，這一點非常重要。有很多朋友做包子時，工藝，配方什麼都沒有變過，但是做出來的包子就是有問題，說什麼也找不到原因，如果出現這種情況，很多可能是使用新小麥磨製的麵粉了，這個問題非常隱蔽，不明顯，所以容易被很多朋友忽略。李記在視訊節目，李記說包子第七期中有過相關介紹，感興趣的朋友可以去搜搜。

2、水質問題

除了麵粉，做包子用量最大的物料就是水。我國地大物博，每個地區的水的質量是不一樣的，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子，就容易出現發黃的現象。如果遇到這樣的情況，可以在水裡加些白醋，來中和水中的鹼性。還有的地區，水質不是很好，雜質較多，或是用井水做包子，這種情況下，用水前最好過濾一下再用。