富強粉和小麥粉有什麼不同

我們在生活中用到的麵粉有很多不同的種類，不同種類的麵粉有不同的成品效果，那麼富強粉和小麥粉有什麼區別呢?

1、型別不同。富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉；小麥粉則是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。

2、成分不同。富強粉是等級最高的麵粉，主要以小麥種子最核心的部分為原材料製作而成，這種麵粉價格偏高，並且口味也很好，但營養價值相對全麥粉低了很多。

在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀八十年代，富強粉算是比較奢侈的居家麵食原料。

小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等物質。小麥粉中的蛋白質含量比其他很多穀物產品高，一般在11%以上，高的可以達到15--20%。

它們由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質，所以用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。

小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成，這些都是人體能量的主要來源。