臘八蒜是否越暖和越綠

1、臘八蒜不是越暖和越綠。

2、臘八蒜最適合醃製發酵的環境是0-10℃左右。所以臘八蒜需要放在低溫陰涼的地方。低溫可啟用大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化臘八蒜的綠化。如果將臘八蒜放在高溫環境中，會影響臘八蒜的生產進度，導致臘八蒜不易變綠。同時高溫也容易滋生細菌，容易導致臘八蒜變質。

3、臘八蒜醃製需要一定的溫差。大蒜中含有大量含硫生物活性物質和蒜酶。蒜酶在低溫環境中被“啟用”。與大蒜中的硫化物發生一系列反應後，生成藍色大蒜色素，轉變成綠色和黃色。但是，化學反應只能在溫度稍高的環境中發生。因此，醃臘八蒜需要較大的溫差。如果室內溫差小，可以每天在室外陰涼處醃製三四個小時，但要防止盛放臘八蒜的容器凍裂，然後拿進室內，這樣可以加快速度提高臘八蒜的綠色速度。