揉麵粉用什麼水溫
- 生活小竅門
- 關注:2.97W次
1、揉麵粉用冷水、熱水以及溫水都是可以的。但是具體要根據製作的食物來進行選擇,例如製作麵條、水餃等,我們可以用冷水和麵,而製作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和麵,製作包子、蒸餃等就可以用熱水和麵了。
2、各種水溫揉的面有什麼不同。冷水一般指的是30度以下的水,揉出來的麵粉韌性比較強,有光澤,做好的麵糰也非常有韌性,比較爽口,輕易不容易碎,和出來的面更適合做麵條、水餃、餛飩等。溫水和麵麵糰中柔中帶勁,可塑性比較強,容易成型,做出來的麵食不容易變形,這種麵糰適合做蒸餅、蔥油餅等。熱水和麵會讓麵粉中的蛋白質凝固,麵筋被破壞掉,更適合做包子、蒸餃等等。
標籤:
麵粉
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/xiaoqiaomen/6ogery.html