鮮酵母的用法

1、面品製作時，將麵粉及各種輔料放入和麵機後，將鮮酵母直接搓碎均勻撒在麵粉上，充分拌勻後加水攪拌至麵筋形成。

2、也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和麵操作中加水階段時加入，水溫根據氣溫定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40℃。

3、用量：正確選用高、低糖酵母，一般麵包用麵粉量的2－3%，做饅頭用麵粉量的0.5－1%。