蛋黃酥怎麼包不開裂

1、用料：小紅豆200g、糖50g、油50g、中筋麵粉200g、糖粉20g、豬油65g、水65g、中筋麵粉135g、豬油75g、蛋黃1個、黑芝麻適量。提前先做紅豆沙，紅小豆提前一晚浸泡即可。

2、浸泡好後高壓鍋煮熟、煮爛，然後倒入料理機，加一些熱水打的更細膩些。

3、然後倒入不沾平底鍋，加入糖和油，全程小火不停的攪拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的攪拌。

4、攪拌至能抱團形狀，紅豆沙炒的最好稍微幹一些，這樣後面就比較容易包，豆沙炒好後放涼備用。

5、開始製作水油皮：麵粉、豬油、糖粉、水全部放入麵包機中開啟自動和麵功能，這裡是兩次和麵，一次18分鐘。水油皮和好後放置保鮮袋裡靜止30分鐘。

6、開始製作油酥：把中筋麵粉和豬油全部混合好揉成團，放入保鮮袋裡靜止30分鐘。

7、靜止麵糰時間先做蛋黃豆沙餡，蛋黃這裡是用的冷凍鹹鴨蛋，不用浸泡酒也不用單獨烤，直接解凍後包，蛋黃出來的口感綿軟沙沙的。如果你買的蛋黃腥味重就噴點白酒，烤箱160度8分鐘左右就可以。

8、然後用豆沙包著蛋黃揉成團，蓋保鮮膜放置一邊備用。

9、水油皮和油酥靜止好後開始分割成各15份，水油皮為22g一個，油酥為12g一個。

10、取一份水油皮壓扁放置手上，然後放入一個油酥。

11、再慢慢包裹住，捏緊收口（這裡注意手衛生）。

12、再擀成牛舌狀，由上而下的捲起來就可以了。

13、全部弄好後，蓋上保鮮膜靜止15分鐘即可。

14、靜止好後拿出壓扁，儘量擀的長一些，擀的長度決定酥的層次，再洗由上而下捲起來。

15、全部弄好後，再蓋上保鮮膜靜止15分鐘即可。

16、15分鐘後，拿一個水油皮豎起來放在桌面上。

17、左手拇指和食指輕捏住水油皮兩邊，右手掌往下壓。

18、直接壓扁，這個方法比對摺壓扁後起酥效果更好。

19、擀麵杖擀圓後放入蛋黃豆沙餡，虎口處慢慢轉動捏緊收口。

20、然後反過來用手整圓（捏成圓形就可以了）。

21、全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盤墊油紙，烤箱預熱180度上下管中層烘烤30分鐘，即可出爐。