如何做蛋黃酥

1、油皮：中粉140克、水55克、糖粉15克、黃油65克。

2、油酥：低筋麵粉110克、安佳黃油55克。

3、內餡：紅油豆沙240克、自扒鹹鴨蛋黃12顆。

4、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。

5、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。

6、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

7、趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

8、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。

9、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。

10、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

11、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。

12、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

13、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。