蛋黃酥的做法及配方比例竅門怎麼做蛋黃酥

1、準備水油皮：小麥麵粉115g，豬油41g，溫水40g，細紗糖20g，油酥：低筋麵粉90g，豬油40g。其他輔料：水洗紅豆沙300g，鹹鴨蛋12個，雞蛋黃1個，黑芝麻少許，白酒適量。

2、先來和一個水油麵團，在大碗里加普通麵粉，即中筋麵粉，豬油，細砂糖，倒入溫水和麵，麵糰揉好之後包上保鮮膜醒面30分鐘。然後做油酥：低粉中加入豬油拌勻，包上保鮮膜，也醒面30分鐘。

3、接下來處理真空的鹹蛋黃，蛋黃提前放入玉米油中浸泡一天，取出，噴上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分鐘取出放涼。

4、桌上鋪一塊保鮮香膜，豆沙取25g一個，壓扁，放上蛋黃包好，全部包好後放一旁備用。沒有烘焙手套，借用保鮮鮮膜處理豆沙，不髒手，也好操作。

5、油皮面團醒好之後分成大小均勻的劑子，每個劑子大約在18克左右，按這個比例可以下成12個劑子。油酥麵糰也均分12個劑子，每個大概11克左右。

6、水油麵團用手按扁，然後包上油酥麵糰，虎口收口，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

7、鬆弛好的麵糰拍扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從中間分往上一下，往下擀一下，動作輕柔，以免破酥。然後從上往上捲起來，再蓋上保鮮膜醒15分鐘。

8、15分鐘後，取出麵糰繼續拍扁，擀成長片，然後在由上而下捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。15分鐘後取出麵糰，用拇指在中間壓一下，將兩頭往內對摺。然後用手拍扁，接著用擀麵杖稍微擀開一些，放上蛋黃豆沙，包好收口。所有的包好之後，在表面刷上蛋黃液，然後在撒上適量的黑芝麻，同時將烤箱180度預熱5分鐘。

9、放入烤箱中層，180度烘烤25~30分鐘。烤箱的溫度和時間根據自家烤箱脾氣來定！