蛋黃酥怎樣做

1、用料：中筋麵粉（油皮）150克、豬油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋麵粉（油酥）140克、豬油(板油)（油酥）60克、紅豆沙352克、鴨蛋黃16個、黑芝麻90克、新鮮雞蛋黃1個。

2、準備好油皮部分，放入料理機中。

3、開中速攪拌至出筋膜即可。具體情況根據機器而定，我一般用10分鐘即可出筋膜，當然沒有機器的話，也可以用手揉。

4、用雙手延展，可以出現這樣的情況即可。

5、將光滑的麵糰放入保鮮袋中，醒面半個小時左右。

6、準備好油酥部分的材料，放入料理機中攪拌至無粉顆粒即可。

7、將用玉米油浸泡一夜的蛋黃撈出，用高度白酒噴在蛋黃上，以去除蛋黃的腥味。烤箱170度 烤5分鐘即可。取出晾涼備用。

8、將醒發半小時的油皮拿出，將油皮部分均勻分成16份。油酥部分均勻分成16份。

9、把一個油皮輕壓、擀圓，把油酥放在中間，用油皮包著油酥、收口包好，收口朝下放置。

10、將剩餘的15個外皮按照上面的手法包好。

11、將包好的油酥皮，收口朝下，輕輕按壓一下，用擀麵杖擀成橢圓形。

12、由上而下捲起來。

13、將剩餘的油酥皮全部卷好，放置保鮮袋，靜置鬆弛15分鐘。

14、取第一次靜置好的油酥皮，豎著，卷口朝下，再次擀開。

15、再次由上而下捲起。

16、將剩餘的油酥皮卷好 ，放在保鮮袋裡，靜置15分鐘

17、趁靜置時間，將豆沙均勻分成16份，包裹好烤制好的蛋黃。放在一旁備用。

18、鬆弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中見按下去。四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕按壓。

19、將按壓好的酥皮，擀圓 ，儘量擀薄一點。將包好的豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收緊口 ，口朝下放在刷了一層薄薄的油的烤盤上。（刷油為了烤好以後方便拿下來）

20、將包好的蛋黃酥保持一定距離間隔放在刷了一層薄薄油的烤盤中。

21、為了烤出來的顏色，我們只選擇了蛋黃，這樣上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液後，均勻撒上芝麻。放入預熱上下火160度的烤箱。烤制25分鐘即可。各各烤箱情況不同，溫度還要自己掌握。

22、25分鐘後，金黃的蛋黃酥出爐了，趁熱吃口感更好。