紅曲蛋黃酥做法

1、食材：豬油40g、低筋麵粉120g、冰糖粉30g、純淨水40g、低粉100g、豬油40g、紅曲粉5g、鹹蛋黃12個、黑豆餡適量。

2、準備好蛋黃黑豆餡。用黑豆餡將蛋黃包裹好，每個要均勻，做成12個放入冰箱冷藏。

3、將主料中的油皮材料放在一起攪拌均勻。

4、將油皮面團揉出膜。揉出膜是為了包油酥時不漏酥。然後蓋上保鮮膜靜止30分鐘。

5、油酥材料：輔料中的低粉、豬油、紅曲粉加一起揉成團即可，保鮮膜蓋上靜止20分鐘。

6、將鬆弛好的油皮和油酥分別分割成均等的6份。將每個油皮擀成中間厚四周薄的小圓餅，油酥放在油皮中，包好。

7、放在虎口處，順著攏圓，捏住口。

8、包成6個小圓球，捏口向下放好。

9、將每個小圓球從中間向兩頭擀，擀成長舌狀，捲起收口向下擺放。用保鮮膜蓋上靜止20分鐘。

10、20分鐘後，第二次擀成長舌狀捲起收口向下放好，靜止20分鐘，用保鮮膜蓋好，是防止乾巴。卷卷不要超過3次。

11、將6個小圓柱分成12份，壓平，擀成圓形。擀時切口朝上，包蛋黃時切口朝下。

12、將之前冷藏的黑豆蛋黃球放在擀好的油酥餅上，還是放在虎口處，攏圓捏住口向下放好。

13、共12個。烤盤鋪好防油紙，烤箱提前5分鐘預熱。160度，中層30分鐘。

14、出爐後冷卻後再包裝，不然會軟。

15、切面。蛋黃是分離後做的，所以是扁的。