怎麼選蘑菇介紹

1、看蘑菇顏色：用增白劑浸泡過的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，而不含增白劑的食用菌菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃，是因為蘑菇採摘後根蒂部分會氧化變色。

2、避開不確認的毒蘑菇：偶爾有些散裝的雜蘑菇裡可能無意中混入了有毒的蘑菇，需要消費者當心。有毒蘑菇的特徵是：色澤鮮豔好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇：多為白色、舊紙色等，擠出的漿汁清澈如水。

3、聞氣味：漂白過的蘑菇氣味偏重，新鮮的蘑菇都會有淡淡的純正清香味，如果聞出除清香外的氣味，如發酸發臭發黴味等則不要購買。有一種蘑菇就特別好聞，它就是洋松茸刺身褐菇，是蘑菇類的一種大型褐色品種，其蓋大柄粗、菌肉肥厚，具有極高的營養保健醫療價值，而且可以生吃，是一種非常清香好聞的蘑菇。