鹼面和小蘇打有什麼不同

1、小蘇打是純鹼和其他物質構成的，外表像白糖，是顆粒狀的；食用鹼是粉末狀的。

2、食用鹼聞起來會有刺激性氣味；小蘇打沒有任何的味道。

3、小蘇打水顯弱鹼性，即使用多也不會有影響；鹼水顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了。

4、小蘇打多用於發麵或製作麵包，食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，煮粥時放一些食用鹼可以幫助軟化口感。食用鹼面不是小蘇打，食用鹼面其實是碳酸鈉，而小蘇打則是碳酸氫鈉。食用鹼面可以用作肉類嫩滑劑以及食品疏鬆劑，它還能去除除麵糰發酵之後產生的酸味，而小蘇打則主要是用作食品膨鬆劑。