怎麼炒蒜蓉辣醬
- 生活小竅門
- 關注:2.69W次
傳統做法:
原料配方:辣椒100千克、蒜頭40千克、豆豉15千克、食鹽28千克、三花酒1.5千克
製作方法
1、將蒜頭的皮剝去,辣椒的蒂和柄摘去,與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合,用錘子將其錘爛,放在罈子或缸內。
2、另取食鹽3千克鋪在面上,再將三花酒1.5千克全部撒上。最後封口,一般用石灰封閉壇(或缸),這樣約存放1個月左右即得成品。
現代做法:
主料:朝天椒、番茄
輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋
做法:
1、取新鮮的朝天椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀;
2、炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了;
4、再把剩下的蒜茸倒進去,涼後裝瓶。
操作注意:
1、不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒,另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用;
2、加調味料也有一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為,先放鹽巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/xiaoqiaomen/evlv46.html