火鍋冒菜的做法是什麼

火鍋冒菜的做法是什麼？讓我們一起了解一下吧。

一、準備配料

1、葷菜

兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克。

2、素菜

藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐幹50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

3、調料

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。

二、製作火鍋冒菜

1、制滷水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料

將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片。素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將菜餚穿成約三四十克一串。

3、燙制

滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、裝盤

燙製成熟的菜餚放在裝在有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

拓展：製作火鍋冒菜要注意哪些事項

1、初學者如果是買的火鍋冒菜底料製作，底料不要放太多，要不然會很辣，很鹹。

2、處理食材時，肉片應當儘量切大一點，切完後，加入澱粉1勺，以提高口感。

3、葷菜和素菜可以根據喜好選擇，但要注意量，保證煮完後湯剛好淹沒菜。

4、煮菜時，要注意火候和主次，不然肉老了，菜爛了，就不好吃了，這樣需要一定的做菜經驗才行。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。