分析姜撞奶凝固的化學原理 姜撞奶凝固的化學原理 生活小竅門 關注:1.55W次 1、水牛奶遇薑汁後之所以凝固,是因為生薑蛋白酶在一定條件下水解後,中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷,使牛乳凝固成膠體。2、在這一過程中,發生了電荷中和,物質依然是原本的蛋白質,並沒有新物質生成,僅僅只是物理變化。 標籤: 姜撞奶 凝固 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/xiaoqiaomen/k3502m.html