雲吞的原料是用什麼做的

1、廣式雲吞是一道粵菜，主要製作原料有豬肉、芹菜、雞蛋。

2、芹菜剁碎，加醬油、鹽、香油、胡椒粉、雞蛋1個拌勻。肉餡放在雲吞皮一角，用筷子捲起壓緊卷至中間，兩角對摺粘緊。高湯煮開後，放入包好的雲吞，煮約10分鐘，雲吞浮起即可，可根據口味新增蔥花等。

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1、配方：豬肉末500g，蔥適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，生抽適量，糖適量，十三香適量，鵪鶉蛋1個，花椒適量。

2、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。

3、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。

4、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照友順時針方向攪來自拌，肉餡慢慢會變得有粘性。

5、加入少許姜蔥末、來自糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較威同煙蛋迅營門誤Q。

6、可以加入一個鵪鶉蛋提鮮，來自根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。

餛飩的製作材料

餛飩是一道中國美食，漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同“雲吞”；山東話：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun）是起源於中國的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。

三鮮餛飩

由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心繫選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。

【原料配方（制50碗）】：

上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克幹米粉500克（約耗75克）

【製作方法】：

將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製（雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。

將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。

將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。

將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。

【產品特點】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。

白菜鮮肉餛飩

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

豬肉餡再剁細，連同調味料（1）一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成

雲吞餡的做法和配料是什麼？

用料

主料；麵粉適量、豬肉適量、蔥適量。

輔料；油鹽適量。

雲吞的做法

1、豬肉剁碎蔥剁碎，加鹽攪拌均勻。

2、麵粉加水揉成麵糰用機器做成雲吞皮。

3、取出一張包入豬肉餡。

4、包好。

5、鍋里加入水，放入雲吞，煮熟出鍋前撒上鹽，滴幾滴油。

6、雲吞成品圖。

如何做餛飩

【所需材料】 五花肉，餛飩皮，鹽，一個雞蛋，胡椒粉，少許小蘇打，適量生抽，少許老抽，適量白糖，適量玉米澱粉，適量食用油。 湯底：蔥花，蔥油，生抽，香醋，少許雞精，蝦皮，適量鹽。 【製作步驟】 1.準備一塊五花肉，清洗乾淨，用刀切成小塊，再剁成碎末。有機器就用它來打。 2.打成碎末之後放入大盆備用。 3.往裡面加入一個雞蛋，攪拌均勻，再調入適量鹽，適量胡椒粉，少許小蘇打，2勺子生抽，1勺老抽，適量白糖，適量玉米澱粉，攪拌均勻備用。 4.最後往裡面加入適量食用油鎖住水分，攪拌到肉泥有點拉絲的狀態就可以了。 5.起鍋倒油，往裡面加入適量蔥白。 6.小火炸到顏色變得金黃就可以了。倒入盆中備用。 7.準備餛飩皮，家裡人多少就準備多少。 8.在皮子中間放入適量的餡料，對摺包起來，包成三角形。 9.然後抹上清水。其中一個折過來。 10.再把另外一個角往中間折。 11.最後按壓嚴實一點就可以了。 12.全部做好之後備用。 13.碗中加入蔥花，蔥油，生抽，香醋，少許雞精，蝦皮，適量鹽。蔥油就是前面第6步做好的油。 14.再倒入燒開的開水，燙出香味，攪拌均勻備用。 15.起鍋燒水，水開之後下入餛飩生坯。用鍋鏟輕輕推動它，防止粘鍋。 16.再往裡面倒少許清水，這一步叫做點水，讓它再次煮開，然後再倒一次清水。點水的目的是為了讓裡面的肉餡跟外皮同時熟透，不然水一直煮開，等到內部熟透，外皮就煮爛了。 17.再次煮開之後，餛飩全部浮起就可以出鍋了。 18.把餛飩舀入前面做好的湯汁裡面就可以了。

餛飩的調料配方

一、餛飩餡的作法一：平菇鮮肉餛飩餡

主要材料：平菇，鮮生豬肉、黑木耳、紅蘿蔔、姜蒜、別的調味品

1、平菇、黑木耳、紅蘿蔔清洗滾刀塊;姜蒜切末

2、餃子餡中放進蔥、生薑沫和鹽、味精、白胡椒粉、生抽、米酒、芝麻油，攪拌均勻預留。

3、起油鍋，油六成熱時要姜蒜末進行爆香，新增平菇、黑木耳、胡蘿蔔丁煸炒，新增鹽、味精調料，略炒就可以熄火。

4、將餃子餡與炒好的包餡混和攪拌均勻，就可以包餛飩了。

二、餛飩餡的作法二：大白菜鮮肉餛飩餡

原材料：白菜、肉餡、餛飩皮、香萊、蔥、別的調味品

1、白菜清洗，先氽燙直再洗澡、剁碎，隨後擠幹水份。

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餛飩放什麼調料

2、肉餡再剁細，連在鹽、雞精一起新增剁碎的白菜中調均勻成包餡。

3、每一張小餛飩包包入少量包餡，捏發展枕形小餛飩，再放進沸水中煮開至浮上來。

4、新增少量芝麻油放碗內，盛入煮好的小餛飩，再撒進清洗、剁碎的香萊末及蔥段即成

三、餛飩餡的作法三：莧菜鮮肉餛飩餡

原材料：肉餡、莧菜、餛飩皮、香萊、別的調味品

1、莧菜清洗，剁碎;肉餡再剁細，新增莧菜及鹽、雞精調均勻成包餡。

2、每一張小餛飩包包入少量包餡，捏發展枕形小餛飩，放進沸水中煮開至浮上來。

3、新增少量芝麻油放碗內，盛入煮好的小餛飩，再新增清洗、剁碎的香萊即成。

四、餛飩餡的作法四：牛羊肉餛飩餡

原材料：牛羊肉、小蔥、餃子餡調料、鹽、植物油、餛飩皮(商場買的現有的皮)

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餛飩放什麼調料

1、牛羊肉清洗剁碎末，小蔥切末

2、牛羊肉加少量冷水沿著一個方位拌和上筋，隨後放進小蔥末、餃子餡調料、鹽和芝麻油就可以

3、小對五折起，不必對半均值折回，另一邊外露一釐米上下吧，隨後用把手餛飩皮的兩側用力捏住些，以避免 餛飩餡漏出

4、把兩側折起來，用把手餛飩皮預塑住就可以

餛飩的做法以及配料

小餛飩和水餃一樣，全是生活起居之中常常會品嚐到的東西，僅僅相對而言，餛飩皮是又輕又薄的，而餃皮得話確是要略微要厚一點，實際上小餛飩在我國也擁有好長時間的歷史時間了，這一東西能夠作小點心，也能作菜式、自然也是能夠當正餐的，如今的大家都想要在家裡親力親為做菜，那麼今日為這種小夥伴們來介紹一下餛飩的做法及其調料。

餛飩的做法以及配料

一、三鮮餛飩

原材料：魚類80克、鮮蝦80克、肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香萊1棵、蔥1根

輔材：(1)酒1湯匙、鹽1湯匙、白胡椒粉少量、芝麻油1/2湯匙、雞蛋清1/2個、木薯澱粉1/2湯匙　(2)大骨湯1碗、鹽少量

作法：

1、魚類切碎;鮮蝦抽淨泥腸，剁細預留。

2、魚末、蝦泥與肉餡再剁細，隨後新增調味品(1)製成包餡。

3、每一張小餛飩包包入少量包餡，捏攏成官帽核桃式小餛飩，再放進沸水中煮開至浮上來。

4、調味品(2)調均勻後放碗內，再盛入煮好的小餛飩，最終撒進清洗、剁碎的香萊末、蔥段即成

餛飩的做法以及配料

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二、新鮮豬肉蝦泥小餛飩

原材料：肉餡150克、鮮蝦150克、萵筍1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克

輔材：(1)雞蛋清1/2個、鹽1/2湯匙、白胡椒粉少量、木薯澱粉1/2湯匙 　　(2)大骨湯1碗、鹽少量、芝麻油少量

作法：

1、鮮蝦清洗，拭乾水份，去泥腸後磨碎;肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻後，新增調味品(1)翻拌成包餡。

2、每一張餛飩皮用刮板抹一層包餡後，用手指尖捏攏製成傘蓋式小餛飩，再放進沸水中煮開至浮上來。

3、調味品(2)放碗內，盛入煮好的小餛飩，再撒進清洗、剁碎的萵筍末及蔥段即成。

餛飩的做法以及配料

栗子鮮肉餛飩

原材料：肉餡150克、幹栗子10粒、薄的大餛飩皮150克、香萊2棵

輔材：(1)酒1一茶匙、鹽1/2湯匙、芝麻油1湯匙　 　　(2)大骨湯1碗、鹽、白胡椒粉、芝麻油各少量

作法：

1、幹栗子先泡茶三十分鐘，再用木籤挑去硬膜，另換冷水下鍋煮熟，取下後將水倒除，晾涼滾刀塊。

2、肉餡剁細，新增調味品(1)和栗子一起翻拌成包餡。

3、每一張小餛飩包包入少量包餡，揉成傘蓋式小餛飩，放進沸水中煮開至浮上來。

4、調味品(2)放碗內，盛入煮好的小餛飩，再新增清洗、剁碎的香萊末既成

雲吞怎麼做

普通做法

食材準備

主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜

雲吞

茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。

調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。

製作步驟

1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。

2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。

3. 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。

注意事項

烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。

三鮮雲吞

食材準備

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋

三鮮雲吞

清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許

製作步驟

1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

鱖魚雲吞

食材準備

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克

輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

製作步驟

1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。

用什麼料包雲吞

梅菜鮮肉雲吞

原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。

2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。

3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

乾貝鮮肉雲吞

原料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。

2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。

3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的雲吞即成。

三鮮雲吞

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

雞柳蘑菇雲吞

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。

2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。

3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的雲吞，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。

白菜鮮肉雲吞

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

鱖魚雲吞

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克

輔料：

(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法

1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。

鮮肉蛋黃雲吞

原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成枕包式雲吞，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

韭菜鮮肉雲吞

原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。

2 每張雲吞皮包入少許餡料，捏成長枕形雲吞，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的雲吞，再加入洗淨、切碎的香菜即成。

大雲吞皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣雲吞就站起來了。

大雲吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。

小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。

要好吃，需要在每個大雲吞里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做雲吞的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）(誠心為你解決問題希望能幫到您,點選一下【好評】吧親，非常感謝）。

雲吞肉餡脆爽口的配方是什麼？

配方如下：豬肉700克、抄手皮700克、蔥200克、鹽適量、雞精適量、小麥澱粉適量、薑末適量、雞蛋一個、蔥花少許

1、將所有材料放在一起攪拌，如下圖所示：

2、加少量水，將餡料攪拌均勻，如下圖所示：

3、先把肉餡放在皮中間，如下圖所示：

4、對摺，如下圖所示：

5、再沿長邊對摺兩頭交叉粘在一起，如下圖所示：

6、這樣肉餡脆爽口的雲吞就做好了，如下圖所示：

雲吞皮是用什麼粉來製作的雲吞皮是用什麼做的

1、雲吞皮是用小麥麵粉做成的。

2、小麥麵粉的主要成分是澱粉，其次是麵筋蛋白。麵糰的形成，主要是麵筋蛋白的功勞。在組成麵筋蛋白的氨基酸中，有一種叫“半胱氨酸”。它可以跟其他麵筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫鍵”，從而將這兩個麵筋蛋白緊緊聯絡在一起。一個麵筋蛋白中有多個半胱氨酸，各自都可能與其他麵筋蛋白重組聯手。就能形成巨大的麵筋蛋白網路，把澱粉分子網羅其中，形成麵糰。在同樣的麵粉中，如何形成更多二硫鍵，就成了增加麵皮筋道的關鍵。

3、我國許多地方冬至有吃雲吞的風俗。南宋時，當時臨安也有每逢冬至這一天吃雲吞的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃雲吞是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食雲吞祭祖的風俗。

雲吞皮是用什麼麵粉做？

雲吞皮是用中筋麵粉做。中筋麵粉是介於高、低筋麵粉之間的麵粉，顏色是乳白色，質感比較鬆散，製作時將中筋麵粉混合食用油和適量的清水。

揉出光滑的麵糰，再蒙上保鮮膜讓麵糰醒發，醒發完的麵糰還要再進行揉搓，排出麵糰中多餘的氣泡。切好大小的面片中間用力壓緊，避免下油鍋時散架。

雲吞麵簡介

雲吞麵WontonNoodle又稱餛飩麵、細蓉、大蓉，是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。

雲吞麵也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做淨肉雲吞。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞麵多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。