去除海蔘的澀味的技巧
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1、醋水浸泡法:把漲發好的海蔘,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾,待海蔘遇酸收縮變硬,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,再將海蔘放入清水中浸泡3-4個小時,中途換幾次清水。
2、鹼水浸泡法:在海蔘將近漲發完成,進行最後一次煮燜時加入3-5%的純鹼,既可幫助海蔘漲發,又能除去異味。
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1、醋水浸泡法:把漲發好的海蔘,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾,待海蔘遇酸收縮變硬,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,再將海蔘放入清水中浸泡3-4個小時,中途換幾次清水。
2、鹼水浸泡法:在海蔘將近漲發完成,進行最後一次煮燜時加入3-5%的純鹼,既可幫助海蔘漲發,又能除去異味。