什麼是麻食
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麻食(麻什)是形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”(陝北語),關中人稱作麻食、貓耳朵。麻食的做法是將和好的面撮成細條後,用手揪成指甲蓋大小的麵疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。
撮好的麻什放入鍋中煮,燴入事先炒好的菜,有切成麻什大小丁狀的土豆、豆角、豆腐、西紅柿、青菜等。麻食主要分佈在陝西、甘肅、山西,是人們喜歡的日常簡單飲食的一種。
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麻食
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