用什麼鍋煲湯最有營養

冬天桌上有鍋熱氣騰騰的湯，整個房間都感覺暖起來了。現在的人為了養生，沒事就喜歡在家裡煲鍋湯。但是能煲出一鍋好湯火候是其中之一，還有更重要的是要選擇好煲湯的鍋。生活中我們往往用幾種鍋在煲湯，到底哪種鍋才是最適合煲湯呢?煲出的湯才最有營養，下面一起來了解了解。

不鏽鋼湯鍋

不鏽鋼湯鍋在生活中是最常用的，容量大，耐煮用來燉湯也是可以的，不過不鏽鋼湯鍋煲出來的湯比較清淡，不容易熬出原汁原味的湯汁。而且我們熬湯喜歡在裡面加些中藥材，可不鏽鋼鍋不宜煮中藥材，因為中藥裡含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。

高壓鍋

前幾年很流行高壓鍋，因為高壓鍋能花很少的時間把湯煮好，即省火又省電。雖然高壓鍋大大縮短了煲湯的時間，但因為高壓鍋的原理是把水相當緊密地密封起來，水受熱蒸發的水蒸氣沒達到一定的壓力是不能擴散到水蒸氣中的，只能保留在鍋內。就使鍋內的壓力大於一個大氣壓，也使水在高於100℃才會沸騰，這樣壓力鍋內部就形成高壓環境，對營養成分的破壞也比較大。

砂鍋

煲湯用什麼鍋第一反應就是砂鍋，砂鍋由陶土和沙混合燒製而成，砂鍋氣孔較小，耐高溫，用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。不過用砂鍋煲湯需要經過小火長時間的慢燉不能著急才能煲出一鍋好湯。

瓦鍋

現在用瓦鍋煲湯的人不在少數，瓦鍋其實就是我們平時說的瓦罐，它的特點是通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻。煲湯時，瓦罐能均衡持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對恆定的溫度有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間越長，鮮香成分溢位的越多，煲出的湯就越鮮。不過想要湯好喝還要用陳年瓦罐煲的效果更好。