膨化食品是油炸食品嗎

膨化食品是油炸食品嗎？一起來看看吧！

膨化食品和油炸食品很多朋友都會容易搞混，但實際上它們並不是同一種。

1、膨化食品是以穀物、薯類或豆類等為主要原料，採用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等製成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閒食品。

2、油炸食品是利用油脂作為熱交換介質，使被炸食品中的澱粉糊化蛋白質變性，水分以菜汽形式逸出，使食品且有酥香口感的食品。

由此可見，膨化食品和油炸食品並不是一樣的，不過膨化食品和油炸食品也有交叉的地方，膨化食品的膨化工藝中也有油炸的，例如有的薯片是油炸的，這種零食就既屬於膨化食品，也屬於油炸食品。

知識拓展

膨化食品的相關標準

膨化食品有《膨化食品衛生標準》GB 17401-2003、《食品新增劑使用衛生標準》GB 2760-2007、《膨化食品》GB/T 22699等國家標準。 [8-9]  

禁止新增“鋁”

2013年3月15日，衛生部在官網上釋出了《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（徵求意見稿） ，其中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品新增劑的使用規定。

有調查顯示，7-14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高，為保護兒童身體健康，膨化食品擬“禁鋁”，其中涉及的合成著色劑品種有：赤蘚紅及其鋁色澱、胭脂紅及其鋁色澱、誘惑紅及其鋁色澱。

膨化食品和油炸食品有區別麼

有區別。

膨化食品和油炸食品是存在一定區別的，主要區別在於製作工藝方面，膨化食品採用的是膨化工藝，油炸食品則是採用油炸工藝。

除此之外，二者的原料也有所不同，膨化食品的原料主要是穀物、薯類或豆類，如玉米、小麥、荷蘭豆、紅豆、馬鈴薯、紅薯等；油炸食品的原料來源則要更廣泛一些，理論上來說，幾乎所有食品原料都可以經過油炸製成油炸食品。

就食品的消化性而言，它們也有區別，膨化食品在膨化過程中，將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖，於是膨化食品中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了，因此更容易吸收；而油炸食品不易消化，而且比較油膩，經常吃容易引起胃病。

膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在於危害方面，膨化食品的危害主要是高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精，食用過量容易長胖，影響發育；油炸食品的危害則更大一些，油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，有致癌風險。

總的來說，膨化食品和油炸食品還是有很大區別的，不過它們都是要注意控制食用量，避免過多食用的食品。