椰香奶黃包步驟

1、黃油放在不粘鍋中開小火加熱1-2分鐘後關火，利用鍋裡的餘溫慢慢融化。

2、黃油基本融化後倒入混合好的糊糊，開小火不停攪拌至結成團。中途如果鍋子太熱了隨時關火，就不容易糊焦底啦。

3、奶黃餡炒至全部凝固後出鍋放涼。

4、先把麵粉、乾酵母和糖混合均勻，再把稱出的水一點一點加進去，一邊加一邊攪拌。

5、水加到最後一點點或者盆裡基本看不到乾粉的時候可以先停一停，用手去抓一抓麵糰，如果能夠成團就可以試著揉麵，如果面太散太乾就接著一丟丟一丟丟加水。

6、揉成這樣一個看不見乾粉的麵糰之後，讓麵糰先保溼休息20分鐘。

7、趁著這個空檔去團一下奶黃餡，分成每個28-29克的8個小球球。

8、休息好的麵糰再揉5分鐘左右，揉成光滑的麵糰後分割成25克左右的8個小麵糰，再次揉光。然後讓小麵糰休息10分鐘，取一個麵糰按扁，用擀麵杖擀成中間厚的小圓餅，放上一個奶黃球球。

10、把麵餅和餡翻轉過來，讓麵餅利用重力一點點向下包裹住整個奶黃球球。

11、翻轉過來收口，墊一張烘焙紙放入（沒有開火的）蒸籠中，保溼發酵半個小時左右，等到小包子微微長大、用手指輕輕戳一下會有軟綿綿的手感和輕微凹陷緩慢回彈的狀態的時候，就可以開始蒸啦。

12、冷水上鍋，大火蒸制上汽（也就是水燒開）後10分鐘關火，千萬不要開蓋！不要開蓋！不要開蓋！（劃重點）繼續燜3至5分鐘之後就可以出鍋啦。