仔排是叫什麼排骨

仔排是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分。仔排也叫小排骨，它的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質最為鮮嫩的排骨。骨頭的比例相對較好，很受廣大食客的青睞，仔排的做法多種多樣，各地的風味造就了仔排不一樣的吃法。

排骨有很高的營養價值，又分為大排、小排、仔排和肋排。雖然都統稱為排骨，但是它們的口感和烹調方法都不相同。

紅燒仔排的做法：將仔排洗乾淨，焯水。將炒菜鍋燒開，倒進20克油，煸香姜蒜後倒進仔排，炒30秒後新增米酒煸炒下，新增生抽醬油40克，醬油15克，煸炒著色後新增開水淹沒仔排，撒上些藤椒出香味，蓋上外蓋轉文火。

文火燉約45分鐘上下，料汁越來越稀缺，新增10克白糖翻拌，開火將料汁收幹，弄點味精；起鍋擺盤，弄點芝麻和香萊葉片。