營養與膳食基本知識有哪些

1、營養與膳食主要包括營養學基礎知識、膳食結構和膳食指南、膳食營養與營養配餐、膳食營養與疾病的關係等。人類依靠地球上各種生物資源，能夠以多種不同的方式和各種不同的食品構成營養，通過膳食得到人們所需要的全部營養，要做到真正的健康飲食，還是要遵循一些簡單的原則，這樣才能既有足夠的數量，又有適當的比例。

2、其實概括的來講，人體對營養與膳食的的最基本要求是，供給熱量和能量，滿足生理活動和從事勞動的需要，供給生長、發育及組織自我更新所需要的材料，調節代謝反應，食物的營養功用是通過它所含有的營養成分來實現的，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、以及水和食物纖維。因此，為了滿足營養的需要，必須攝取多種多樣的食品， 膳食所提供的營養和人體所需的營養恰好一致，這稱為營養平衡。

3、單靠一種食物不可能維護人體健康。除非所吃進的食物還含有人體所需要的各種營養成分。因此，要保證合理營養與膳食，食物的品種應儘可能多樣化，過度和不足都將造成不良後果。因此，飲食必須有節，講究營養科學。人體對營養素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，食物的營養價值與價格不總是平行的，一日三餐所提供的各種營養素能夠滿足人體，也就是膳食調配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有素，這樣才能構成合理營養。

4、要健康體魄，首先，必須要平衡膳食，熱量營養素構成平衡，氨基酸平衡，各種營養素攝入量之間平衡及酸鹼平衡，動物性食物和植物性食物平衡。否則，就會影響身體健康，甚而導致某些疾病發生。總熱量平衡時，比例不平衡，也會影響健康，通常，一日三餐熱量分配應為早餐佔30%，午餐佔40%，晚餐佔30%。

5、另外營養與膳食的原則還有儘量不挑食、不偏食。吃得越多樣化，吸收的營養才可能越豐富和完整。人體必須等胃再次產生飢餓感的時候才能就餐，兩次就餐之間必須間隔8小時左右。與其他消化器官相比，胃需要休息更長的時間，一個人需要3個月時間來適應新的就餐習慣。完美的攝取食物時間應該是早上七點吃早餐。第二次就餐時間最好是在下午1點到3點。