方便麵是油炸的好還是非油炸的好 泡麵油炸的好還是非油炸

1、非油炸好，油炸方便麵和非油炸方便麵在壓制和切面工藝上基本相同，不同的是最後的乾燥方式。油炸過的方便麵能持久保持乾燥，面線表面形成很多小孔，注水後能迅速吸收水分，即覆水性強。而非油炸方便麵採用熱風乾燥工藝製成，覆水性較差，因此過去常作為煮麵食用。目前我國很多企業也正在利用高溫、微波、冷凍或真空乾燥等方法提高面塊的覆水能力，能沖泡即食。

2、油炸方便麵和非油炸方便麵的營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍，鈣質多3.8倍，鐵質多2倍。油炸方便麵和非油炸方便麵在營養上最大的區別是熱量。油炸方便麵含油率在18%—20%，水分在10%以下；而非油炸方便麵的水分含量較多，但脂肪含量僅為油炸方便麵的1/4左右。

3、非油炸方便麵因為所需乾燥時間較長，所以通常面線較細，且結構細密，口感接近於清淡的鮮切面。而油炸方便麵的面塊可以在很短時間內變軟，易將湯料中的營養吸收進來，味道較濃，但油分略顯偏大。