銀耳隔夜吃真的有毒嗎

1、銀耳儲存不好隔夜吃才可能有毒。

2、網傳銀耳湯隔夜放置後其中的亞硝酸鹽會增多，導致人食用後出現中毒症狀，但事實是密封儲存24小時和48小時後，銀耳亞硝酸鹽的含量也只是在0.25mg/L左右，而醫學上亞硝酸鹽中毒劑量為300~500mg。要達到中毒劑量，存放24小時後的銀耳至少要吃上100公斤左右，這顯然是不可能的，因此將銀耳湯密封儲存隔夜後吃有毒的說法無法成立。

3、但若是銀耳湯沒有密封儲存，而是敞開放著，尤其是在夏季高溫的天氣下，這樣的行為不僅會招致蚊蟲等入侵，還可能滋生大量的細菌等有害物質，可能隔夜放置8小時後銀耳湯就變質了，再吃這種變質的銀耳湯極有可能出現食物中毒的現象，因此銀耳湯隔夜後有沒有毒，關鍵不在於放了一夜，而在於如何儲存。