豆芽長綠葉還可以吃嗎

1、綠豆芽長葉了是可以吃的。綠豆芽在見光後會進行光合作用，便會長出葉子，這不影響食用，也不會對人體產生危害，只是影響綠豆芽的食用口感，吃起來有一種“老”的感覺。吃的時候，將綠豆芽的頭和尾去除掉，會有所改善。

2、綠豆芽是胚芽類植物，長葉子後，不但沒有毒素，反而生長出綠豆中沒有營養物質。根據研究表明，綠豆本身是沒有維生素的，發芽之後的綠豆芽中則富含大量的維生素和氨基酸，更適合用來煮粥。

3、發生這種現象是因為，綠豆發芽以後內部結構被重組，重組後的綠豆中所含有的營養物質不但更加均衡，而且更符合人體的需求。