蔬菜發了芽哪些能吃哪些不能吃

1、不能吃的蔬菜芽：我們聽得比較多的發芽後不可食用的蔬菜就是土豆以及紅薯這一類，它們在發芽後會產生些許有毒物質。未發芽，正常狀態下的土豆中龍葵鹼含量很低，土豆發芽之後，為了抵禦害蟲就會大量分泌這種叫龍葵鹼的物質，而紅薯是因為其發芽之前會產生黴變，黴菌繁殖也會產生有毒物質，若是家裡的蔬菜出現這種狀況，就不要食用了，大概率會食物中毒。

2、能吃的蔬菜芽：說完了不可食用的，接下來就說說哪些發了芽之後依舊是可以食用的，首先是我們的“廚房三寶”裡的蔥和蒜，這兩者發芽之後依舊是可以食用的，但是發芽會消耗其不少營養，食用價值會大打折扣。

再有就是黃豆和豌豆，黃豆發芽過後營養價值基本不變。而豌豆發芽所長出來的豌豆苗就是我們較為熟悉的芽苗蔬菜的一種，也被叫做為龍鬚菜或者安豆苗，在南方特別是江南地區是十分受人歡迎的。豌豆苗綠色無公害，氣味清香，吃起來口感滑嫩，味道獨特鮮美，可謂是色香味，三者一樣不缺，適用於湯餚，用來熱炒或者涮鍋也不失為一道佳品，論食用價值一點都不輸於豌豆。