爲什麼戚風蛋糕開裂 戚風蛋糕開裂的原因

1、可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

2、可能是配方中的溼性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麪粉。

3、可能是倒入模具內的麪糊量太多，麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麪糊同時會伴隨着一個高高的蘑菇頂，將麪糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麪糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因爲不同配方製作的麪糊膨脹力是不一樣的。