蝦子如何煮

1、白灼蝦主料：基圍蝦250g。輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g。

2、鮮蝦買回後放入清水中養30—60分鐘。將蝦鬚和尖鋭的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備。

3、白灼時所需的去腥調味料：白酒、姜、葱白。

4、姜切成薄片，葱白切成段。

5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和葱白，再倒入少許白酒。

6、加上鍋蓋大火將水煮開。

7、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。

8、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。

9、用漏勺將蝦撈起，投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。

10、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。

11、蒜姜調味汁所需的材料：油、生抽、蒜籽、姜、鹽、糖。

12、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。

13、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。

14、鍋內倒入少許油，開小火加熱。

15、再倒入蒜末和薑絲翻炒。

16、加入鹽，加入糖，拌勻後倒生抽。

17、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。

18、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。