核桃吃起來為什麼會澀和有點小苦

核桃吃起來會澀和有點小苦的原因有：

1、核桃仁外皮發苦，包裹核桃仁的外皮具有苦澀味，且核桃仁的外皮還有一定量的單寧，吃起來會有澀味；

2、核桃仁黴變發苦，如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦，所以，如果核桃仁不是白色或部分發黃，吃起有辣的感覺，則說明核桃變質，不能再吃；

3、核桃仁酸敗發苦，核桃仁中不飽和脂肪含量高，若儲存時間長或儲存方式不當，核桃仁容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。