茶的品種和特點

茶的品種眾多，常見的有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶等。

綠茶：經過殺青、揉捻、乾燥等過程製成，茶湯呈黃綠色，清香高爽，口感清淡。

紅茶：經過揉捻、發酵、烘焙等過程製成，茶湯呈紅褐色，香氣濃郁，口感醇厚。

烏龍茶：是介於綠茶和紅茶之間的一種茶類，製作方法複雜，茶葉質地柔軟，茶湯呈黃色、橙色或紅色，具有濃郁的花果香氣和甜味。

白茶：是一種未經過大範圍加工的茶葉，只進行極輕微的殺青處理，口感清淡、柔和，有類似於天然水果或花香的香氣。

黃茶：是介於綠茶和白茶之間的一種茶類，製作工藝獨特，茶葉呈黃色或金黃色，香氣清幽，口感清淡柔和。

總的來說，茶的特點包括色香味形四個方面，色表現為茶湯的色澤、明亮、透明、半透明， 香表現為茶葉幹香、茶薰香、洗滌香和湯香，味表現為滋味、餘韻、回甘，形表現為茶具外形、工藝和造型的完美與不同。每種茶的特點都有所不同，不同的人群也有不同的口味偏好，因此選擇適合自己口味的茶才是最好的。

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“茶的品種和特點”主要包括：綠茶、烏龍茶、黑茶、綠茶、烏龍茶、黑茶，並且大部分使用者都認為綠茶更好。

綠茶是茶家族的重要成員。這種茶是一種未經發酵的天然茶。它的加工過的葉子和煮好的湯都是綠色的，所以人們稱之為綠茶。綠茶可以細分為許多不同的品種。在中國十大名茶中，西湖龍井、碧螺春和六安瓜片是綠茶的代表。

烏龍茶:外型條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊。

茶的分類有:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。 綠茶(發酵度:0%):綠茶是中國人飲用最廣泛的一種茶類，產地廣，全國的東南西北各省市，幾乎沒有不產綠茶的地方。 據統計，綠茶的品種至少有三千多種。綠茶作為未發酵茶葉，其製作工藝較為簡單，把採摘後的茶樹鮮葉經晒青、殺青、做形、等工序後方可完成。 黃茶(

綠茶：清湯綠葉，如西湖龍井、信陽毛尖、安吉白茶。

白茶：越陳越香，如白牡丹、壽眉。

黑茶：醇厚甘甜，如六堡茶、茯磚茶、老青磚、千兩茶。

黃茶：黃湯黃葉，如霍山黃芽、莫幹黃芽、君山銀針。

烏龍茶：濃郁甘醇，如大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢。

紅茶：紅湯紅葉，如祁門紅茶、滇紅茶、正山小種。

茶的分類品種及特點

1、綠茶

不發酵茶，發酵程度：0%

茶葉採摘後，存放的過程中要避免高溫，以免茶青發酵，基本當天會製作完成，製作出來的大多呈青綠色或青黃色。沖泡後茶湯多為清黃，鵝黃或淡綠色。

代表茶品：西湖龍井、黃山毛峰、竹葉青、信陽毛尖、都勻毛尖、恩施玉露、六安瓜片等。

2、白茶

微發酵茶，發酵程度：5%-10%

傳統的白茶製作方式為晾晒，在晾晒過程中茶葉緩慢升溫並會輕微發酵。現代多晾晒和人工製法相結合。除此之外白茶的茶樹品種相對較少，一般有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。茶湯多為黃白色，或深黃色。

代表茶品：白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。

3、黃茶

微發酵茶，發酵程度：10%-20%

黃茶的製作過程中，比綠茶多了一步悶青的步驟，黃茶的成品外形與綠茶差別不大，茶葉沖泡後也具有較高的觀賞性，茶湯多為黃綠色，淡黃色。

代表茶品：霍山黃芽、君山銀針、莫幹黃芽、廣東大葉種、海馬宮茶。

4、烏龍茶

半發酵茶，發酵程度：15%~70%

烏龍茶的有專門的時間來發酵了，相對前幾種茶，它的發酵的時間也更長。烏龍茶的一大特色是香味豐富多樣，耐沖泡，茶湯多為黃綠、深黃、紅褐色。

代表茶品：鐵觀音、大紅袍、漳平水仙、肉桂、鳳凰單叢、凍頂烏龍、嶺頭單叢、東方美人。

5、紅茶

全發酵茶，發酵程度：70%-90%

紅茶為全發酵茶，茶香種類豐富，耐泡。茶湯紅亮，茶味柔和。被大部分地區的人所接受，也是近些年來製作奶茶的主要原料之一。

代表茶品：祁門紅茶、滇紅茶、九曲紅梅、英紅茶、正山小種、金駿眉、白琳紅茶。

6、黑茶

後發酵茶

黑茶有青茶茶餅發酵的，這種根據存放成度的不同，茶葉的發酵程度也會有所不同，不同的發酵程度的茶葉都有著不同的風味。

還有一種是熟茶發酵好後再製作成茶餅，這種基本發酵定型。茶湯黑紅，醇厚。

代表茶品：茯磚茶、青磚茶、花捲茶、湘尖茶、康磚茶、六堡茶等。

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茶葉的種類及特點

1、綠茶，包括：炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶、蒸青綠茶。

炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。

烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。

晒青綠茶分為：川青、滇青、陝青等。

蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。

2、紅茶，分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。

小種紅茶包括：正山小種、煙小種。

工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。

紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。

3、烏龍茶，分為：

閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等）

閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這裡的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）

臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）

4、白茶，分為：白芽茶、白葉茶

白芽茶，主要是指銀針等。

白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。

5、黃茶，分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶

黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。

黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。

黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

6、黑茶，分為：

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）

滇桂黑茶（六堡茶等）

陝西黑茶（涇渭茯茶等）

拓展資料：

茶，（學名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生種遍見於中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。

參考資料：茶-百度百科

簡述茶葉的分類，並列舉每類茶葉的代表名品和特點

中國六大茶系：綠茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，白茶，黑茶。

1、綠茶，代表茶葉碧螺春，色綠、香郁、味甘、形美，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺。

2、黃茶，代表茶葉蒙頂黃芽，蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。

3、烏龍茶，代表茶鐵觀音，介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久。

4、紅茶，代表茶工夫茶，潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹製之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。

5、白茶，代表茶白毫銀針，由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三釐米。

6、黑茶，代表茶湖南黑茶，湖南黑毛茶內質要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。

擴充套件資料：

茶樹種植的自然條件包括地貌、氣候、土壤型別等。地形以丘陵為主，排水條件要好。降水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無霜期長，光照條件好，這樣的氣候條件適宜各種型別的茶樹生長，尤其適合大葉種茶樹生長。

冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大（雲南茶區），日照較少利於茶樹越冬和養分積累，利於夏秋茶的品質。

茶有哪些種類和特點？

我國所產的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。

1.

綠茶

綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制，以保持其綠色的特點。

2.

紅茶

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

3.

黑茶

黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4.

烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

5.

黃茶

著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；

6.

白茶

白茶則基本上就是靠日晒製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

茶的種類、特點

一、以色澤(或製作工藝)分類: （一）基本茶類兩大部分：1. 綠茶

綠茶----這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒清綠茶。

綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制，以保持其綠色的特點。

名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂雲霧茶、湧溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫幹黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

2. 紅茶

紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

3. 黑茶

黑茶----原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4. 烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。

5. 黃茶

黃茶----在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天。

6. 白茶

白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

白茶則基本上就是靠日晒製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。

（二）再加工茶類

以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶----將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶

二、以季節分類:

1、春茶

是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

2、夏茶

是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

3、秋茶

就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。

4、冬茶

大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

三、按其生長環境來分：

1、平地茶

茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

2、高山茶

由於環境適合茶樹喜溫、喜溼、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、溼度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡

茶的品種及特點

茶的品種及特點

茶的品種及特點，在現在的生活中，很多人都喜歡喝茶，特別是中老年人，喜歡在閒暇時候來上一杯茶，喝茶是對人體有好處的，茶也是分很多品種的，下面是茶的品種及特點。

茶的品種及特點1

1、綠茶是茶葉家族的`重要成員，這種茶是一種沒有經過發酵的天然茶，他加工好以後的葉片與沖泡後的湯色都為綠色，所以被人們稱為綠茶。綠茶再細分時還可以分為多個不同的品種，中國十大名茶中的西湖龍井和碧螺春以及六安瓜片就都是綠茶中的代表性存在。

2、紅茶與綠茶不同，它是一種經過完全發酵的茶葉，這種茶的葉片與湯色多為紅色，所以人們把它定名為紅茶市場上最常見的紅茶，有云南滇紅和四川川紅以及安徽祁紅等多個不同的品種，另外近幾年市場上熱銷的正山小種和金駿眉也都是紅茶中的精品。

3、烏龍茶是茶葉家族中最常見的一個品種，這種茶屬於半發酵茶類，這種茶制好以後，葉片中間為綠色，而它的邊緣地帶為紅色，這種情況的存在造就了烏龍茶獨有的綠葉紅鑲邊。烏龍茶在沖泡以後香氣持久濃烈，而且飲用以後口齒留香，它具有消食解膩和消暑解酒等多種保健功效是現代生活中最受歡迎的一種茶。

茶的品種及特點2

1.綠茶：

性偏寒、製作時不經發酵，幹茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現的茶類。由於不發酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。

2.紅茶：

性溫、也叫全發酵茶，特點為紅湯、紅葉底。

3.青茶：

又叫烏龍茶，性平、半發酵茶，青茶發酵程度深淺不同，發酵輕的如臺灣省的包種茶，發酵重的如閩北的巖茶和臺灣省的白毫烏龍茶。因幹茶色澤青褐，故稱“青茶”，湯色黃亮到橙黃，葉底通常為綠葉紅鑲邊，有濃郁的花香。

4.白茶：

性涼、輕微發酵茶，茶葉呈銀白色，因此叫白茶。白茶未經揉捻，因此湯色為淺杏。

5.黃茶：

性寒、輕微發酵茶，特點為茶湯杏黃，葉底黃，故名黃茶。

6.黑茶：

性溫、後發酵茶，原料粗老，發酵時間較長，幹茶顏色為油黑或黑褐色，湯色橙黃至紅濃，葉底黃褐至紅褐色，所以稱黑茶。

茶的分類品種及特點茶的分類品種及特點有哪些

1、茶的分類品種及特點：茶葉分為六大類，紅茶、綠茶、白茶、黑茶、烏龍茶、黃茶，紅茶特點為全發酵，性溫和，紅湯紅葉；

2、綠茶為不發酵，性偏寒，綠湯綠葉；

3、白茶屬微發酵茶，性偏涼；

4、黑茶為後發酵，茶性溫和；

5、烏龍茶屬半發酵，性平和；

6、黃茶為微發酵茶，性屬寒。

很多人愛喝茶，茶葉品種有很多，每個品種有何特點？

中國人自古講究喝茶，茶葉的品種有很多，對於不懂茶的人來說，茶葉的味道根本沒有任何區別，更別提品種的特點了，其實每種茶都會有它自己的特點，例如綠茶口感更加醇美，而白茶清香甘甜，紅茶湯色較紅，口感濃厚，黑茶則帶有一些醇香。

一、綠茶

綠茶在生活中十分常見，它的特點就在於泡出來的湯色較清，味道純美。綠茶並不屬於發酵茶，整體偏寒性。綠茶有很好的抗氧化功能，可以幫助女性延緩衰老，但也正因為它的特性，不適合女性長時間喝。

二、紅茶

紅茶的特點就在於茶色較為豔麗，整體看上去呈現紅色，味道相對甘醇。紅茶性溫，屬於全發酵茶，是一款非常適合女性喝的茶。其中具有代表性的紅茶有祁門紅茶，金駿眉，正山小種等等。

三、白茶

作為福建特產之一，這種茶的特點就在於外表上有一層白色的毛絨，隱約能夠看到裡面的綠色，故此而得名。泡出來的湯色為黃白色，味道甘美清香。白茶的製作過程相對簡單，只需要萎凋和晾乾，也正因為這種特點，所以白茶通常能保持茶葉的原型，比較具有代表性的白茶有白毫銀針，壽眉，白牡丹等等。白茶屬於微發酵茶類，整體偏涼性，女性同樣不要多喝。

四、青茶

青茶就是我們俗稱的烏龍茶，這種茶葉屬於半發酵茶，代表產品，有大紅袍，鐵觀音、鐵羅漢等等。整體呈現出綠，味道濃厚清香。烏龍茶性平，適合大部分人群品嚐飲用。因為烏龍茶有去油脂的作用，所以很多女性會在飯後喝一杯烏龍茶，起到減肥的作用。

無、黑茶

黑茶顏色呈現出黑褐色，味道沉香濃厚，主要用於製作緊壓茶。例如普洱茶，安化黑茶等等，都屬於黑茶。黑茶整體較為溫和，有降血脂的功效，所以老年人可以經常喝。

求各種茶的分類及代表茶葉和特點？

茶心良品，中國茶的種類

綠茶：

綠茶是一種不經發酵製成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。

紅茶：

紅茶是一種經過發酵製成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有安微祁紅、雲南鎮紅、湖北宣紅、四川川紅。

花茶：

花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。

烏龍茶：

烏龍茶是一種半發酵茶，特徵是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產於福建、廣東、臺灣等地。一般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠銷歐美及南洋諸國。目下最受日本遊客的歡迎。

白茶：

白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產地在福建福鼎縣和政和縣。

磚茶：

磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。主要產於雲南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地。

各種茶類經歷了漫長的發展過程。周朝：茶鮮葉晒乾或陰乾收藏，與現在白茶製法相同；東漢：茶鮮葉搗碎製成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸後搗碎，製成團塊茶，因技術掌握不同，出現了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發明蒸青散茶；南宋：發明炒青散茶；明朝；發明紅茶製法；清朝：發明青茶製法。至此分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。

據不完全統計，全國名優茶多達千種，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優綠茶品種最多（產量佔名優茶總產量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。

名茶主要形狀有扁形、針形、片形、捲曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點是：茶樹品種優良，原料細嫩，採摘精細，加工精湛，形質優異，風格獨特。

◆綠茶

安化松針寶洪茶洞庭碧螺都勻毛尖

峨眉竹葉青恩施玉露高橋銀峰顧渚紫筍

桂平西山茶黃山毛峰惠明茶碣灘茶

徑山茶敬亭綠雪老竹大方六安瓜片

廬山雲霧茶眉茶蒙頂茶南安石亭綠

南京雨花茶平水珠茶秦巴霧毫泉崗_白

日鑄雪芽太平猴魁天山綠芽天尊貢芽

無錫毫茶午子仙毫婺源茗眉婺州舉巖

西湖龍井峽州碧峰仙人掌茶信陽毛尖

休寧松蘿湧溪火青雲峰與蟠毫紫陽毛尖

◆紅茶

川紅工夫滇紅工夫紅碎茶湖紅工夫

閩紅工夫寧紅工夫祁門工夫小種紅茶

宜紅工夫越紅工夫

◆烏龍茶

安溪色種八角亭龍鬚茶

閩北水仙白毛猴

鳳凰水仙黃金桂武夷肉桂臺灣烏龍

臺灣烏種鐵觀音永春佛手武夷巖茶

武夷四大名樅

◆白茶

白牡丹貢眉(壽眉)新工藝白茶銀針白毫

◆黃茶

北港毛尖廣東大葉青海馬宮茶霍山雪芽

君山銀針鹿苑毛尖蒙頂黃芽皖西黃大茶

溈山白毛尖溫州黃湯

◆黑茶

湖南黑茶老青茶六堡散茶普洱茶

◆緊壓茶

餅茶方包茶茯磚茶固形茶

黑磚茶花磚茶緊茶康磚和金尖

米磚茶普沱方茶青磚茶沱茶

湘尖茶圓茶竹筒香茶

◆花茶

白蘭花茶玳玳花茶桂花茶金銀花茶

玫瑰花茶茉莉花茶珠蘭花茶

茶的分類品種及特點

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綠茶的特點及功效

特點：綠茶的製作沒有經過發酵，較多地保留了鮮葉內的天然物質，因此成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調。同時，由於營養物質損失少，綠茶也被視為更益於人體健康的茶。綠茶是中國種類最多、產量最大的茶類，此外，綠茶也是生產花茶的主要原料。

功效：綠茶中茶多酚的含量在所有食物中名列前茅，具有防衰老、降血脂、減肥瘦身的作用。

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紅茶的特點及功效

特點：紅茶，屬於發酵茶，因其幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名。 紅茶的香氣最為濃郁高長，滋味香甜醇和，飲用方式多樣，是全世界飲用國家和人數最多的茶類。

功效：紅茶特點是暖，具有養胃護胃、消炎殺菌、利尿消腫的作用。

3

青茶的特點及功效

特點：青茶（烏龍茶），屬於部分發酵茶，融合綠茶和紅茶的清新、芬芳、甘鮮于一 身，品質極為出眾，得到很多海內外茶人的喜愛和追捧。

功效：解油膩、美容護膚、抗腫瘤、防衰老。

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黃茶的特點及功效

特點：黃茶的來自制茶過程中的悶黃，獨特的製作工藝使其沖泡後呈現出“黃葉黃湯”的特色，且毫香濃顯，滋味鮮醇。

功效：黃茶性微寒，具有去胃熱、消脂減肥的作用。

六大茶類的性質及特徵

根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

白茶

基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。知名白茶有：①白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；②白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產於建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。

2.紅茶

基本特徵是：香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（雲南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅（日月紅茶，臺灣）等。

3.黑茶

基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後（全）發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

4.青茶

基本特徵是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。

5.黃茶

基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫幹黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。

6.綠茶

基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採製）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採製）。知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山雲霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。