沒有姜怎麼去腥味

中和去腥、酒類去腥、香料去腥、加熱去腥。

中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。

番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。

酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。

同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。

如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。

姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

加熱去腥：沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。

有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。

大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

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中和去腥、酒類去腥、香料去腥、加熱去腥。

中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。

番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。

酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。

同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。

如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。

姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

加熱去腥：沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。

有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。

大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

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中和去腥、酒類去腥、香料去腥、加熱去腥。

燉肉沒有姜怎麼去腥

 1、中和去腥

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2、酒類去腥

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

3、香料去腥

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

4、加熱去腥

沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

烹調原料除腥竅門：

1、雞肉：

把整隻雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調製的汁中浸泡1小時後再烹調，可除去雞腥味。投料標準：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽佔啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。

2、雞內臟：

雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗淨，放盆中，撒上適量精鹽拌勻醃漬20分鐘，再用清水反覆洗淨鹽分，便可除掉腥味。

3、肥鴨肉：

將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。

燉排骨沒姜了，還有什麼東西可以代替（去腥）

沒有姜可倒入料酒5g，焯水去腥。具體做法如下：

主料：土豆1個、排骨300克

輔料：料酒10克、食用油5毫升、幹辣椒3個、香葉3片、八角1個、蒜片3個、豆瓣醬5克、水200毫升、鹽2克

第一步：土豆1個去皮，切滾刀塊，準備300g排骨。

第二步：鍋中倒入水1.5L，排骨300g，倒入料酒5g，焯水去腥去血沫。

第三步：起鍋倒入食用油5ml，幹辣椒3個，香葉3片、八角1個、蒜片5g、大火爆香。

第四步：倒入排骨翻炒均勻，加入豆瓣醬5g，生抽3g、料酒5g、水200ml，大火煮沸。

第五步：倒入土豆塊200g，鹽2g，翻炒均勻，轉小火煮至軟爛，即可出鍋。

第六步：盛出食用即可。

做魚時怎樣能不用姜去掉腥味??

沒有生薑可以使用料酒給魚去腥。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：金鯧魚 1條、油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、大蔥 1棵、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、料酒 1茶匙。

1、把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身碼上薑絲醃製10分鐘。

2、蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘。

3、蒸魚時切好大蔥、姜、蒜。

4、熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油。

5、加入適量鹽，魚露和生抽。

6、魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上，這樣就完成了。

做魚沒有姜還能拿什麼去腥味

如果沒有蔥薑蒜和料酒去腥味的話，魚也可以撒上食鹽和醋去腥，但時間不要馬得太久，-漫泡二，三分鐘即可撈起清水透幹，一樣達到去腥目的。

什麼可以代替生薑去腥

醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生薑去腥。引起腥氣的物質多為鹼性，所以用酸性物質來中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。

醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生薑去腥。引起腥氣的物質多為鹼性，所以用酸性物質來中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。

燉肉沒有姜怎麼去腥^？

燉肉去腥方法：

要把肉的腥味去除就可以準備一個大的鍋子，裝入冷水，把生的豬肉沖洗一下，然後再放到鍋裡面，用小火慢慢的煮，大概煮半個小時就可以關火，你會發現鍋裡面有很多血水，上面也有一層雜質，聞起來非常臭，但是肉還是生的，水也只是溫的，將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味。

如果使用的是絞肉，想要去除腥味，那麼就不能使用這種方法處理，可以先用小火炒出水，然後再把臭水倒掉，如果怕臭的話還可以放到漏勺中，用熱水快速的燙一下表面的殘留，這樣再去做的話就不會再有腥臭味道，原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

燉肉的小技巧

要讓燉肉的味道更好，掌握正確的火候就非常重要，一般是先用小火，再用中火，再調成小火的順序，燉肉的時候需要把水加到八分滿，用小火把水燒熱，砂鍋可以烹煮的時間很長，但是區域性的溫度變化或者快速的溫度變化，會讓砂鍋出現熱脹冷縮的情況而出現破裂，所以冷鍋子一定不能用大火，鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後再把調味料和肉下鍋，燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨。

家裡沒姜了.什麼可以去掉白灼蝦的腥味？

家裡沒有姜了，可以用什麼去掉白芍蝦的腥味？我個人覺得，如果家裡沒有姜了的話，你可以放一些姜醋白醋，我覺得這樣子是可以去腥味的

沒有生薑怎麼去腥

牛乳除去腥味兒也是非常好，但是很多人都不清楚。在燉魚的情況下你能加一點牛乳，這樣子就可以具有除去腥味兒的功效啦。還能夠在醃漬魚類的情況下加一點牛乳還可以做到一樣的實際效果呢。用牛乳熬煮出去的魚類不但沒了腥味兒，並且含有一股奶香味，味兒更優的美味呢

雞翅根不放姜怎麼去腥味？

在沒有生薑的情況下可以使用這3個小妙招，可以輕鬆解決雞翅有腥味的問題。

小妙招1：焯水

我們平時買一些肉類回來的時候，都會先焯水，再進行烹飪。雞翅也屬於肉類，所以雞翅買回來的第一步，也要進行焯水。先將雞翅浸泡在清水裡片刻，洗去血水，在雞翅上劃幾刀，然後冷水入鍋，倒入料酒，放入生薑片，大火煮開焯水，撈出洗淨浮沫即可，但是切記不要焯水過度，否則會將雞翅的肉煮熟，不僅鮮味會流失，而且在後期再次烹飪過程中，肉質容易變老。不過這招比較適合炒雞翅的時候用。

小妙招2：醃製

如果需要做烤雞翅、炸雞翅等，焯過水之後再做口感就不太好了，而且做出來的雞翅也不入味。所以這個時候，就要用醃製的方法來去除雞翅的腥味了。買回來的雞翅先浸泡在清水中，洗去血水，撈出瀝乾，在雞翅上劃幾刀，然後放入大碗中。加入料酒、生薑絲、蔥段、鹽、糖，揉捏片刻，然後靜置醃製2小時左右。如果喜歡吃辣的還可以加入一些花椒或者辣椒麵，如果雞翅需要上色或者增加鮮味，可以適當加入一些生抽或者老抽。

小妙招3：上鍋蒸

這種方法一般用的比較少，因為還要動用蒸鍋，所以大多數人會選擇前兩種。買回來的雞翅先浸泡在清水中，在雞翅上劃幾刀，在盤子裡鋪上生薑片，擺上雞翅，然後在雞翅上蓋上生薑絲和蔥段，撒上適量的鹽和糖，放入鍋中，大火煮開後蒸8-10分鐘。蒸好的雞翅可以直接吃，不建議做其它的雞翅了，口感會好，可以在蒸雞翅的時候，再加入一些香菇木耳等，偶爾吃一下蒸雞翅也別有風味哦。

燉烏雞湯沒有生薑還可以放什麼去腥味

可以放蔥段和料酒去腥。

主料：枸杞適量、烏骨雞1只

輔料：蔥姜適量、料酒適量、食鹽2小勺、食鹽2小勺

步驟一：備好食材、烏骨雞洗淨。

步驟二：將烏骨雞、蔥姜放入鍋中，倒入適量清水。

步驟三：移至燃氣灶上加蓋大火。

步驟四：滾開倒入適量料酒、加蓋轉小火繼續。

步驟五：約燉至10分鐘放入雞胗、雞肝。

步驟六：大火頂開後轉小火繼續。

步驟七：待燉至差不多時，用筷子戳下，能戳動就表示雞肉已熟爛了。

步驟八：這時加些食鹽調味。

步驟九：最後再加點枸杞、燉個2~3分鐘既可關火。

步驟十：成品。

燉肉沒有姜怎麼去腥

 1、中和去腥

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2、酒類去腥

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

3、香料去腥

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

4、加熱去腥

沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

烹調原料除腥竅門：

1、雞肉：

把整隻雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調製的汁中浸泡1小時後再烹調，可除去雞腥味。投料標準：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽佔啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。

2、雞內臟：

雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗淨，放盆中，撒上適量精鹽拌勻醃漬20分鐘，再用清水反覆洗淨鹽分，便可除掉腥味。

3、肥鴨肉：

將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。

燉排骨沒姜了，還有什麼東西可以代替（去腥）

沒有姜可倒入料酒5g，焯水去腥。具體做法如下：

主料：土豆1個、排骨300克

輔料：料酒10克、食用油5毫升、幹辣椒3個、香葉3片、八角1個、蒜片3個、豆瓣醬5克、水200毫升、鹽2克

第一步：土豆1個去皮，切滾刀塊，準備300g排骨。

第二步：鍋中倒入水1.5L，排骨300g，倒入料酒5g，焯水去腥去血沫。

第三步：起鍋倒入食用油5ml，幹辣椒3個，香葉3片、八角1個、蒜片5g、大火爆香。

第四步：倒入排骨翻炒均勻，加入豆瓣醬5g，生抽3g、料酒5g、水200ml，大火煮沸。

第五步：倒入土豆塊200g，鹽2g，翻炒均勻，轉小火煮至軟爛，即可出鍋。

第六步：盛出食用即可。

做魚時怎樣能不用姜去掉腥味??

沒有生薑可以使用料酒給魚去腥。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：金鯧魚 1條、油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、大蔥 1棵、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、料酒 1茶匙。

1、把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身碼上薑絲醃製10分鐘。

2、蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘。

3、蒸魚時切好大蔥、姜、蒜。

4、熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油。

5、加入適量鹽，魚露和生抽。

6、魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上，這樣就完成了。

做魚沒有姜還能拿什麼去腥味

如果沒有蔥薑蒜和料酒去腥味的話，魚也可以撒上食鹽和醋去腥，但時間不要馬得太久，-漫泡二，三分鐘即可撈起清水透幹，一樣達到去腥目的。

什麼可以代替生薑去腥

醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生薑去腥。引起腥氣的物質多為鹼性，所以用酸性物質來中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。

醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生薑去腥。引起腥氣的物質多為鹼性，所以用酸性物質來中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。

燉肉沒有姜怎麼去腥^？

燉肉去腥方法：

要把肉的腥味去除就可以準備一個大的鍋子，裝入冷水，把生的豬肉沖洗一下，然後再放到鍋裡面，用小火慢慢的煮，大概煮半個小時就可以關火，你會發現鍋裡面有很多血水，上面也有一層雜質，聞起來非常臭，但是肉還是生的，水也只是溫的，將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味。

如果使用的是絞肉，想要去除腥味，那麼就不能使用這種方法處理，可以先用小火炒出水，然後再把臭水倒掉，如果怕臭的話還可以放到漏勺中，用熱水快速的燙一下表面的殘留，這樣再去做的話就不會再有腥臭味道，原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

燉肉的小技巧

要讓燉肉的味道更好，掌握正確的火候就非常重要，一般是先用小火，再用中火，再調成小火的順序，燉肉的時候需要把水加到八分滿，用小火把水燒熱，砂鍋可以烹煮的時間很長，但是區域性的溫度變化或者快速的溫度變化，會讓砂鍋出現熱脹冷縮的情況而出現破裂，所以冷鍋子一定不能用大火，鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後再把調味料和肉下鍋，燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨。

家裡沒姜了.什麼可以去掉白灼蝦的腥味？

家裡沒有姜了，可以用什麼去掉白芍蝦的腥味？我個人覺得，如果家裡沒有姜了的話，你可以放一些姜醋白醋，我覺得這樣子是可以去腥味的

雞翅根不放姜怎麼去腥味？

在沒有生薑的情況下可以使用這3個小妙招，可以輕鬆解決雞翅有腥味的問題。

小妙招1：焯水

我們平時買一些肉類回來的時候，都會先焯水，再進行烹飪。雞翅也屬於肉類，所以雞翅買回來的第一步，也要進行焯水。先將雞翅浸泡在清水裡片刻，洗去血水，在雞翅上劃幾刀，然後冷水入鍋，倒入料酒，放入生薑片，大火煮開焯水，撈出洗淨浮沫即可，但是切記不要焯水過度，否則會將雞翅的肉煮熟，不僅鮮味會流失，而且在後期再次烹飪過程中，肉質容易變老。不過這招比較適合炒雞翅的時候用。

小妙招2：醃製

如果需要做烤雞翅、炸雞翅等，焯過水之後再做口感就不太好了，而且做出來的雞翅也不入味。所以這個時候，就要用醃製的方法來去除雞翅的腥味了。買回來的雞翅先浸泡在清水中，洗去血水，撈出瀝乾，在雞翅上劃幾刀，然後放入大碗中。加入料酒、生薑絲、蔥段、鹽、糖，揉捏片刻，然後靜置醃製2小時左右。如果喜歡吃辣的還可以加入一些花椒或者辣椒麵，如果雞翅需要上色或者增加鮮味，可以適當加入一些生抽或者老抽。

小妙招3：上鍋蒸

這種方法一般用的比較少，因為還要動用蒸鍋，所以大多數人會選擇前兩種。買回來的雞翅先浸泡在清水中，在雞翅上劃幾刀，在盤子裡鋪上生薑片，擺上雞翅，然後在雞翅上蓋上生薑絲和蔥段，撒上適量的鹽和糖，放入鍋中，大火煮開後蒸8-10分鐘。蒸好的雞翅可以直接吃，不建議做其它的雞翅了，口感會好，可以在蒸雞翅的時候，再加入一些香菇木耳等，偶爾吃一下蒸雞翅也別有風味哦。

沒有生薑怎麼去腥

牛乳除去腥味兒也是非常好，但是很多人都不清楚。在燉魚的情況下你能加一點牛乳，這樣子就可以具有除去腥味兒的功效啦。還能夠在醃漬魚類的情況下加一點牛乳還可以做到一樣的實際效果呢。用牛乳熬煮出去的魚類不但沒了腥味兒，並且含有一股奶香味，味兒更優的美味呢

有什麼東西可以代替姜（去腥）?

烹飪時使用生薑往往都是為了給食物去腥增味，食用生薑主要是取其味，熟後要棄去姜。x0dx0a相信有不少網友要說，姜這麼貴，根本就吃不起，我要給肉去腥，那要怎麼辦？x0dx0a各位網友不用著急，不能用姜去腥，我們很可以用其他食品代替。x0dx0a 姜、蔥、蒜並稱為"三大佐料"。不能用姜，我們就用蔥和蒜吶！蔥和蒜同樣有去腥增味的作用，同 時，蔥和蒜的價格更加低廉。x0dx0a x0dx0a芹菜同樣有去腥的作用，同時芹菜的纖維素能增強人的腸胃蠕動，促進排洩，使得人能加強排毒。x0dx0a如果是為了要暖胃的話，也可以選擇用胡椒來代替生薑，同樣有暖胃的功效。