硬米是什麼

粳米是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種，與秈米相對應。

它也被稱為大米、精米、硬米、白米、肥仔米等，是粳稻的種仁，晒乾後碾去皮殼製成的食品。

粳米是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種，與秈米相對應。

它也被稱為大米、精米、硬米、白米、肥仔米等，是粳稻的種仁，晒乾後碾去皮殼製成的食品。

硬米是粳米的俗名，是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。

我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，晒乾，碾去皮殼。

實際上，粳米只是大米經常被食用的一種。

全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱。

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硬米是指米粒的質地較為堅硬的一種米。

一般來說，硬米的米粒較為飽滿，含有較多的澱粉和較少的水分。

它通常具有較高的膠質含量，口感略顯堅硬，咀嚼起來有一定的嚼勁。

硬米在烹飪過程中容易保持米粒的形狀，不容易煮爛，所以適合用來煮飯或製作需要米粒保持完整的菜餚，如壽司等。

與軟米相比，硬米的口感略帶嚼勁，更有咬勁，也能給人帶來不同的口感體驗。

粳米來自和大米的區別是顆粒色澤不太一樣，粳米要偏蠟白一點。

從營養價值來說，粳米的營養價值要比大米高。

從產量來說，普通大米（一般是指袁隆平的雜交水稻所產）的產量要遠遠高於粳米的產量，所以從種植面積上來說，普通大米要廣泛得多。

價格來說，粳米的價格較普通大米要貴一點，口感來說，粳米要更有韌性，更有嚼頭。

粳米是一種種植範圍比較廣的米，從蘇南、蘇北到東北，都可以看見粳米的“身影”，粳米是大米的一個品種，很糯米、秈米相比，粳米更為普遍一點，需要經過複雜加工程式才有最終成品的米，把粳型非糯型的稻穀，經過碾壓、去雜質、去殼、整理等工序，才能裝袋進入千家萬戶邊，具有養生作用的米，粳米煮汁煮粥有益腸胃，清熱解毒，祛除煩躁，益氣補中的作用。

粳米是什麼

粳米就是稻米，是一種糧食。

粳米是粳稻的種仁，又稱稻米，是稻穀的成品，其製作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養豐富，是我們所熟悉的穀類之一，同時也是人類的主要食糧之一。據歷史記載，最早的種稻人是長江中下游的中國先民。

粳米主要產於我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分佈於海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種。

粳米含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源。粳米富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

粳米的形態特徵

粳米的米粒形短而寬厚，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。粳米一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，較小。

粳米的米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。

粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，含直鏈澱粉18%左右。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，含直鏈澱粉15%左右。

粳米是什麼米?

粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國東北。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約佔 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。

粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產於陝西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

簡介：

粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，晒乾，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱。

粳米是粳稻的種仁，又稱稻米，是稻穀的成品，其製作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養豐富，是我們所熟悉的穀類之一，同時也是人類的主要食糧之一。據歷史記載，最早的種稻人是長江中下游的中國先民。

李時珍說：粳稻六七月收的為早粳，只可用來充飢，月收的為遲粳，十月收的為晚粳。北方氣候寒冷，粳性多涼，月收的即可入藥。南方氣候炎熱，粳性多溫，只有十月晚稻性涼的才可入藥。

大米分為秈米、粳米和糯米三類。用粳稻穀加工而成的大米即為粳米，米粒多呈橢圓形。按收穫季節不同，粳米又可分為早粳米和晚粳米。各類大米按其加工精度分為一級大米、二級大米、大米、四級大米。大米加工精度是指大米籽粒背溝和粒面留皮的程度。

保健作用：

粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

粳米具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效，對於病後產後體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。

適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調養食用。

粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、乾燥綜合徵、更年期綜合徵、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米，否則易傷陰助火。

用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

營養：

粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分。

【營養分析】：

米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛症的食療佳品。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人蔘湯，用以治療虛症。米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常 以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：“病 人、產婦，粥養最宜。”經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加讚譽。

適用人群

【相關性群】：

一般人群均可食用

1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；

2.糖尿病患者不宜多食。

【食療作用】：

粳米性平、味甘，歸脾、胃經；

具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止洩，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；

主治瀉痢、胃氣不足、口乾渴、嘔吐、諸虛百損等。

粳米 食物相剋：

唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

【製作指導】：

1. 粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放鹼，因為米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；

2. 製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；

3. 平時不宜多食精製後的細糧。

粳米是什麼米

粳米是稻米。

粳米是粳稻的種仁，是稻穀的成品，其製作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養豐富，是我們所熟悉的穀類之一，同時也是人類的主要食糧之一。據歷史記載，最早的種稻人是長江中下游的中國先民。主要產於我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分佈於海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種。

粳稻六七月收的為早粳，只可用來充飢，月收的為遲粳，十月收的為晚粳。粳米又可分為早粳米和晚粳米。各類大米按其加工精度分為一級大米、二級大米、大米、四級大米。大米加工精度是指大米籽粒背溝和粒面留皮的程度。

粳米的消費現狀

我國是世界上粳稻種植面積最大、總產最高的國家，粳米特別是“東北大米”是我國人民喜食的“口糧”品種。我國粳稻種植面積雖只佔水稻總種植面積的1/4，但幾乎100%是直接作為口糧消費的。因而從一定意義上講，確保糧食安全的核心是口糧，口糧供給的重點是稻米，稻米供給的關鍵是粳稻。我國粳米消費呈逐年上升趨勢。

我國城鄉居民尤其是長江中下游地區居民的稻米消費，越來越多地由秈米向粳米轉變。粳米消費區域由原來的東北、京津滬、江浙一帶迅速擴大到中南、華南等地的大中城市，南方已成為我國最大的粳米消費區。據中國水稻研究所對浙江省農村稻米需求調查結果顯示，農村居民人均收入每提高1%，粳米消費量增加0.14%，而秈米需求下降0.12%。

什麼是粳米

粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。

粳米，又稱粳粟米等，與秈米相對應。粳米在中國作為食物至少有兩千多年的歷史，藥用首載於《名醫別錄》。粳米的製作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養豐富，是我們所熟悉的穀類之一，同時也是人類的主要食糧之一。

據歷史記載，最早的種稻人是長江中下游的中國先民。主要產於我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分佈於海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種。粳米含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源。粳米富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

粳米做法推薦：

1、紅豆粳米粥

材料準備：紅粳米150克、大米50克、紅棗10粒、清水適量、紅糖少許、電飯鍋等。

（1）米類淘洗乾淨放入鍋中，紅棗洗淨放入，加入清水至刻度，選用粥功能。

（2）按開始工作，時間到，開啟蓋子，熬好的粥，盛入碗中新增少許的紅糖即可！

2、粳米飯

材料準備：粳米100克、清水適量、電飯煲等。

（1）將粳米放入鍋膽內，用清水淘洗2遍，然後加入沒過粳米1.5釐米的清水。

（2）鍋膽放回電飯煲，然後按下煮飯鍵，煮好即可食用！

3、大蝦白貝粥

材料準備：大蝦100克、粳米50克、白貝200克、食鹽適量、生薑1塊、小蔥1根等。

（1）白貝提前2小時，加鹽和油泡著，等其吐沙。

（2）將粳米淘洗一遍，加入粳米5倍的清水，熬成粥。

（3）在熬粥的過程中，將大蝦剪去蝦鬚和蝦腳，挖掉蝦線，然後加鹽和料酒，切點薑絲醃製一下備用！

（4）白貝吐完沙之後，撈出備用！

（5）等粥煲好之後放入白貝和大蝦，繼續煲一會，等到白貝開殼，大蝦完全熟透時，加入1茶匙食鹽調味，煮好後撒入蔥花即可！

以上內容參考百度百科-粳米

粳米是什麼米？

大米又稱“稻米”，它分為粳米、秈米和糯米三種。所以說，粳米是屬於大米哦，它是大米的其中一個品種哩。粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的粳米有：東北大米、珍珠米、江蘇圓米等。

粳米和大米的區別

粳米是大米的一種，它和大米的區別主要和秈米、糯米的不同。

秈米我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。秈米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，油性大。常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。

糯米北方多稱為江米，是製造粘性小吃(如粽子、八寶粥、各式甜品)，釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米(秈糯)和圓糯米(屬粳糯)，長糯米米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。

粳米主要產於中國東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。

什麼是粳米

粳米是粳稻的種仁，其別名為大米，形狀為橢圓形或者卵圓形，呈現半透明狀態，且粳米的主要產地在我國的黃河流域地區，是亞洲熱帶地區的重要栽培穀物，養殖粳稻時，需要在土壤中施加磷酸二銨和尿素等基肥。

粳米是什麼

1、品種介紹

粳米是粳稻的種仁，其別名為粳粟米、大米等，且粳米的形狀多為圓形或者橢圓形，橫切面接近圓形，顏色為半透明的蠟白色，適宜生長在海拔1800米以上的地區中，並且粳米的出米率較高，但是粘性較大。

2、具體品種

粳米按照收穫季節不同可以分為三類，分別是早粳米、中粳米以及晚粳米，其中早粳米的腹白較多，硬質顆粒較少，其澱粉含量約為18%，而晚粳米中的腹白較少，其硬質顆粒較多，澱粉含量約為15%。

3、施肥管理

粳稻的肥料利用率高，養殖粳稻時，需要在播種前，先往土壤中施加尿素、磷酸二銨以及硫酸鉀作為基肥，提高土壤中的有機質，並在粳稻生長期間，要為其提供以磷為主的複合肥料，促進粳稻抽穗結籽。

4、防治病蟲害

粳稻的主要病害是稻曲病，稻曲病會使得植株的穗部膨脹並腐爛，使其產量變低，防治稻曲病時，需要在水稻破口前一週，向植株噴灑殺菌藥劑，為其消毒滅菌，或者向水稻噴灑抗菌素類藥劑，可以促進植株生長。

粳米是什麼米?

粳米是粳稻的種仁，又稱稻米、大米，是稻穀的成品。

粳米呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。粳米一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。主要產於我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分佈於海拔1800米以上。

粳米性平和，味道甘甜，主歸脾、胃、肺經，具有補氣生津，健脾止瀉的功效，主治肺脾氣虛之神疲體倦、食少納呆、便溏腹瀉、心煩口渴之症。粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等多種營養成分。

擴充套件資料

粳米與糯米的區別：

糯米從外觀上來看，它可是白色、不透明的顆粒，不像粳米一樣是半透明的！所以，要分辨粳米和糯米，從外觀的顏色上就可以明顯的區別出來了！由於糯米的直鏈性澱粉值太低，因此黏性較黏，所以一般人不把糯米拿來當米飯吃，而是拿它來製作許多的米食製品。

參考資料來源：百度百科-粳米

粳米是一種什麼米

粳米是粳稻的種仁，和大米是一類品種。

粳米的米粒較為短粗，呈現橢圓形，根據收穫季節不同，可以分為早粳米和晚粳米兩種，早粳米較白，硬質米粒較少，澱粉含量較高。

粳米是粳稻的種仁，又稱稻米，是稻穀的成品，其製作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養豐富，是我們所熟悉的穀類之一，同時也是人類的主要食糧之一。

粳米形態特徵：

一年生水生草本。稈直立，高0.5-1.5米，隨品種而異。葉鞘鬆弛，；葉舌披針形，長10-25釐米，兩側基部下延長成葉鞘邊緣，具2枚鐮形抱莖的葉耳；葉片線狀披針形，長40釐米左右，寬約1釐米，，粗糙。

圓錐花序大型疏展，長約30釐米，分枝多，稜粗糙，成熟期向下彎垂；小穗含1成熟花，兩側甚壓扁，長圓狀卵形至橢圓形，長約10毫米，寬2-4毫米；穎極小，僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡，退化外稃2枚，錐刺狀，長2-4毫米。

粳米是什麼米?

粳米又稱為稻米，是粳稻的種仁，稻穀的成品，粳米呈現橢圓形，主要分為兩大類，一類為早粳米，米腹較白，米粒中的硬質粒較少，含有18%的直鏈澱粉，而另一類為晚粳米，米粒與早粳米相反，直鏈澱粉含量在15%左右。

粳米是一年生的水生草本，在養殖的時候，要在田地的四周挖出水溝，確保植株在溼潤的環境下生長，避免土壤乾枯，影響粳米的生長，注意水溝底部最好比田地低，有助於梅雨季節時，為土壤排水。

在養護粳米的過程中，當植株生長到30釐米左右的時候，要為其施加一次腐熟的農家肥，提高土壤內的含肥量，促進粳米的生長，當植株接觸稻穗後，還要為其補充一次農家肥，提高粳米的品質。

粳米的相關說明

粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。 

粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少。米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多。

大米分為秈米、粳米和糯米三類。用粳稻穀加工而成的大米即為粳米，米粒多呈橢圓形。按收穫季節不同，粳米又可分為早粳米和晚粳米。各類大米按其加工精度分為一級大米、二級大米、大米、四級大米。大米加工精度是指大米籽粒背溝和粒面留皮的程度。

以上內容參考：百度百科-粳米

粳米是什麼

粳米是粳稻碾出的米，有很強的黏性。粳米是南方人的主食，也是大米的一種，在全國各地都有種植。主要產於中國華北、東北和蘇南等地區。粳米含有約百分之七十九的碳水化合物，是熱量的主要來源。

粳米屬於粳稻的中的一種，一般都是橢圓形或者圓形。粳米的米粒豐滿肥厚，顏色是蠟白的呈現出透明或半透明狀。於與一般的大米相比，粳米質地偏硬而且更有韌性，同時粘度也很強稍微有一些膨脹性。

其實粳米也屬於大米，只是粳米的種植水稻與雜交水稻不同，但種植方法以和加工工藝都是一樣的。粳米中所含有的營養物質和糯米非常像，常吃粳米不僅能夠去除煩躁和口渴，還具有補益脾胃的作用。粳米的食用方法有很多，除了直接蒸成飯之外，還可以用來煮粥或者是煎湯，味道都非常不錯。