桂花糯米藕為什麼煮出來不紅
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食用鹼加進了糖藕或者糖芋艿湯裡會變紅 但是把它單獨加進熱水中不會變紅。
藕的本身成分就含有:水分,澱粉,總糖,還原糖,蛋白質,遊離氨基酸,維生素,還有少量焦性兒萘酚,無色飛燕草素等多酚化合物和極少的過氧化物酶。 當糖和藕,芋艿加在一起就會遇本身的澱粉質發生一類化學反應,形成一定量的酚酞成分,所以在這種情況下遇鹼就會變紅啦。
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