天下第一菜是什麼菜

天下第一菜又名蝦仁鍋巴，亦叫平地一聲雷，是江蘇省無錫市的傳統名菜。

食材：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克。

做法：

1、蝦仁治淨，加幹澱粉、鹽、雞清湯攪至上勁；

2、雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油成滷汁；

3、鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油後迅即倒入滷汁即成。