單寧元素是什麼意思

單寧元素是一種化學物質，也稱為單糖醛酸。它在植物中存在，並在食品加工中起著重要的作用。單寧元素可以影響食品的味道和色澤，以及保護食品不變質。此外，單寧元素具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用，對於人體健康也有一定的益處。

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單寧是什麼意思呢?

單寧一般指鞣酸。

鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質。為或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。

其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。

鞣酸的性質

純鞣酸是淡的粉末，很容易溶解在水裡。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰。因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱，同樣也能使鞣酸凝固。

所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。有時呢，梨、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化。因為鞣酸的分子中含有很多的酚羥基，對光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。

單寧是什麼意思 解析單寧的定義和作用？

單寧的定義

4. 抗菌作用：單寧具有一定的抗菌作用，可以抑制細菌和真菌的生長繁殖，對腸道菌群失調、口腔潰瘍等疾病有一定的預防和治療作用。

單寧是指一類具有鞣質作用的天然有機化合物，是一種多酚類物質。單寧包括原花青素、黃酮類、類黃酮、花青素、鞣酸等多種化合物。單寧在植物體內分佈廣泛，存在於各種植物組織中，如根、莖、葉、花、果實等。

3. 降血糖作用：單寧能夠抑制腸道中的糖吸收，降低血糖水平，對糖尿病患者有一定的治療作用。

單寧的定義

4. 抗菌作用：單寧具有一定的抗菌作用，可以抑制細菌和真菌的生長繁殖，對腸道菌群失調、口腔潰瘍等疾病有一定的預防和治療作用。追問

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紅酒單寧什麼意思啊

紅酒單寧是天然存在的多酚。

紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。作為葡萄酒釀造的一個特徵，單寧增加了苦味和澀味，以及複雜性。葡萄酒單寧最常見於紅葡萄酒中。

紅酒的介紹

紅酒是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍莓紅酒，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀製的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀製的藍莓紅酒。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

酒知識：什麼是單寧，為什麼說單寧是葡萄酒的靈魂

單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄酒在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧，單寧含量的多少基本取決於在釀酒過程中浸皮時間的長短。白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不會進行浸皮，所以酒中幾乎嘗不到單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，為葡萄酒增添複雜的風味。

二、單寧的感覺

單寧無色無味，聞不到也品不了，並不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但是你可以感受到它，它會給口腔帶來一種幹而澀的感覺，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的，如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似於沙礫般的粗澀感。

單寧的作用單寧是紅葡萄酒的靈魂，影響著酒的風味、結構與質地，有助於促進葡萄酒的平衡度和複雜度。它的主要作用就是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。

單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧以外，還會因為不同產區、不同年份、不同的葡萄品種而具有不同的香氣、不同的味道、不同的層次。單寧還是決定葡萄酒陳年潛力的重要元素之一，它具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態，讓葡萄酒陳放得更久。

單寧的存在，使葡萄酒變得更為迷人，想要走進葡萄酒的世界，首先要品懂單寧，可以多品鑑一些葡萄酒，單寧感都非常明顯，相信會讓你對單寧有更直觀的感受。

紅酒中通常說的“單寧”是什麼意思？

單寧，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。

缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

擴充套件資料

鞣質具收斂性，內服可用於治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等症；外用於創傷、灼傷，可使創傷後滲出物中蛋白質凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質能使創面的微血管收縮，有區域性止血作用。

鞣質能凝固微生物體內的原生質，故有抑菌作用，有些鞣質具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質可用作生物鹼及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質具較強的還原性，可清除生物體內的超氧自由基，延緩衰老。此外，鞣質還有抗反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。

人類對鞣質的應用可追溯到5000年以前。具《素問·至真要大論》記載：散者收之，是立法的依據。老年、久病、元氣不固引起的自汗盜汗、瀉痢不止、滑精遺尿，應用固澀收斂滑脫、遏制氣血津液的耗散，該種治療方法叫固澀法。現代研究表明固澀類藥物都含有豐富的鞣質成分。

鞣質是植物的次生代謝產物，屬於天然有機化合物，廣泛存在於植物、水果和蔬菜中，大約70%天然植物中均含有鞣質。多年來，鞣質成分在醫藥領域被認為僅有收斂及蛋白質凝固作用，臨床上用於各種止血，止瀉及抗菌抗病毒。

由於新技術，新方法的應用，人們對植物中鞣質的研究取得重大進展，除發現其有抗菌、抗炎、止血藥理活性外，還發現具有抗突變、抗脂質過氧化、清除自由基、抗腫瘤與抗艾滋病等多種藥理活性。尤其在抗腫瘤治療中顯示出了誘人的前景。

參考資料 百度百科—鞣質

紅酒的單寧是什麼意思

1. 什麼是單寧?

單寧是一種化合物，也被稱為鞣質，是紅酒中的重要成分。它屬於多酚類物質，質地較重，粘稠度較高，呈深棕色或黑色。單寧對紅酒的味道和質量起著至關重要的作用。

2. 單寧的來源與種類

單寧可以從葡萄皮、葡萄籽、橡木桶、橄欖、茶葉等多種植物中提取得到。在紅葡萄酒中，單寧主要來自於葡萄皮和籽。在紅酒中，常見的單寧有三種：原花青素單寧、白藜蘆醇單寧和黃烷醇單寧。

3. 單寧的影響

單寧是一種很強的抗氧化劑，可以延緩紅酒的衰老過程，保護紅酒的質量和口感。單寧還具有收斂性、潤滑性和風味增強作用，給人一種“乾澀”的感覺，增加紅酒的結構和深度。

4. 單寧含量的意義

紅酒中的單寧含量通常是評價紅酒質量的一個指標。它可以反映葡萄的品種、成熟度、釀造工藝等因素，越高的單寧含量一般說明紅酒質量越好。但是，單寧的影響還要考慮其他因素，如酒體、口感等。

5. 單寧去除的方法

對於那些口感太過“乾澀”的紅酒，人們可以採用去除單寧的方法來改善口感。常用的方法包括氧化、陳年、過濾、醇解等。但是，這些方法會對紅酒的味道和結構產生影響，需謹慎使用。

6. 單寧過多的飲用方式

過多的單寧會讓紅酒顯得過於“重口味”，容易使人感到口乾舌燥、喉嚨不適等不適反應。因此，對於單寧含量較高的紅酒，飲用時應注意控制飲用量和搭配適當的食物，以免影響飲用體驗和健康。

7. 如何搭配食物？

單寧含量高的紅酒常常與口感油膩的肉類、奶製品搭配，以平衡食物的膩口感。與此同時，某些富含單寧的紅酒和產品也可與堅果、巧克力搭配。不過，牛奶、檸檬汁等食物不適合和富含單寧的紅酒搭配，以免產生不好的化學反應。

8. 怎樣才能更好地欣賞紅酒的單寧？

欣賞紅酒的單寧需要注意一些基本的口感技巧。首先，我們可以用舌頭前端品嚐紅酒的甜度和酸度，再用舌頭中部嘗試單寧的感覺。同時，我們也可以通過鼻子嗅出紅酒的香味和複雜度。最後，品嚐紅酒時要注意細嚼慢嚥，讓單寧充分散發出自己的魅力。

單寧是什麼意思？

一、單寧的來源

單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其產生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。

二、單寧的作用

1、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture）

葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細緻的風味。

2、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成

單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的薄酒萊新酒，二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放於橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。

3、單寧有益於心臟血管疾病之預防

單寧含有一種物質稱Procyanidols，最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護作用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。

三、如何感覺單寧？

單寧在年輕紅酒裡特別明顯，入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嚐對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。

單寧是什麼意思

單寧（酚類化合物）一般指鞣酸。

鞣酸是一種有機物，化學式為C76H52O46，是由五倍子中得到的一種鞣質。為或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。

其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。

於是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革。這種製革工序，叫做皮革鞣製。

分類

單寧酸不是單一的化合物，化學組成比較複雜，大致分為兩種：

① 縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結合。

② 可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯。

以上內容參考：百度百科-單寧

紅酒的單寧是什麼意思

紅酒的單寧是一種酚類物質。

紅酒的單寧會給紅酒帶來酸澀的味道，給人口腔帶來褶皺感，就是喝完紅酒後那種很乾的感覺，是一種酚類物質。單寧也是評價紅酒的指標之一，通常紅葡萄酒含量高，白葡萄酒含量較低。

單寧也是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

紅酒口感的四個方面

1、甜度

葡萄酒分為甜型、半甜型、幹型和半乾型，甜型含糖量最高，幹型含糖量最少，我們需要去細細感受其中的滋味。

2、酸度

如何做到酸甜平衡，酒體豐滿，就是主要需要去品鑑的。如果酸度太高，就是過於尖酸，如果酸度太低，又會缺乏活力。

3、單寧

單寧主要含於葡萄皮、葡萄籽以及梗中，單寧的含量可以決定酒的風味。結構以及質地。幹型的葡萄酒最需要單寧來表示它的結構，如果缺乏單寧，酒體便會輕薄無力，單寧豐富的紅酒經得起存放，在歲月的洗禮中呈現出越發完美的姿態。

4、回味

在嚥下一小口葡萄酒或者吐出後，香氣在口中開始慢慢展開，複雜的香氣一層層解開，長而複雜就是好的葡萄酒的表現。

單寧什麼意思?

問題一：紅酒裡稱的單寧是什麼意思？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

問題二：在服裝上 "單寧"和'摩登"是什麼意思啊? 摩登來自拉丁詞根mod的模型。有現代的，新式的，時髦的，不同於過去的等等意思，漢語中的摩登是英語單詞modern 的音譯詞。移植到漢語語境裡其意義是指剛剛流行的式樣，或者時髦。通過卓別林的電影《摩登時代》可以看到資本世界的一番摩登情景與狀態。 也作丹寧風。丹寧,也就是牛仔布，即英文裡的Denim。這個名稱的由來據說有些陰錯陽差。五百年前，哥倫布發現新時，這種堅韌、實用的粗糙布料就已出現，當時主要用來製作船帆。因為此布原產於法國一個小鎮Nimes，因此以法文取名為“Serge De Nimes”。這種斜紋嗶嘰布料首次傳到英國時，英國商人很難發出法文“Serge De Nimes”這個音，因此就簡稱為Denim，即牛仔布，有時也音譯成丹寧。 有什麼時尚產物能夠屹立於150年變幻的流行中，跨越每一種我們所能想象到的社會分類：年齡、性別、階級、宗教、國籍等等，依然受到人們的鐘愛？它默默無聞，出身於平民，充滿著親和力；在貴族名流的衣櫥裡，也能看到它們的身影；它從不高高在上，卻掀起了全世界的時裝熱潮。它，就是以牛仔布或稱作丹寧（Denim）為面料的牛仔服裝，最早出現且最具典型特徵的當然是牛仔褲（Jeans）。

問題三：什麼是單寧色系 寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有皺感，那便是單寧在起作用。

問題四：單寧是什麼意思 單寧是英文“DENIM”的直譯，單寧褲顧名思義就是用單寧布做的，單寧布是一種原始的手工編制的面料，由古董織布機織出並且花費時間比較久，所以這種面料的產量非常小，每塊布的寬窄度都只能做成一個褲管，一律是靛青深藍原色，它洗後會有一定程度的縮水。很少有品牌會去用這樣的面料製作牛仔褲，Levi’s 也只是在高階的LVC復刻版（即LEVI'S VINTAGE CLOTHING）中運用這種面料。“DENIM”同時也叫原布 斜紋布等。。。

牛仔褲又分水洗和不水洗，也就是WASHED和UNWASHED，水洗又分重水洗和輕水洗。單寧布般用做不水洗的褲子，磅數夠，拿在手裡有份量。而你說的“水洗單寧”應該是可水洗的單寧料子衣物吧。

問題五：什麼是單寧服裝 丹寧　　【布料】

JEAN和DENIM其實指的是一種布料，JEAN是因為義大利的裁縫而得名，而DENIM則是從法語裡SERGE DE NIMES而來

提到牛仔服飾的起源，自然要說到牛仔布的起源。牛仔布，即英文裡的Denim。這個名稱的由來據說有些陰錯陽差。五百年前，哥倫布發現新時，這種堅韌、實用的粗糙布料就已出現，當時主要用來製作船帆。因為此布原產於法國一個小鎮Nimes，因此以法文取名為“Serge De Nimes”。這種斜紋嗶嘰布料首次傳到英國時，英國商人很難發出法文“Serge De Nimes”這個音，因此就簡稱為Denim，即牛仔布，有時也音譯成單寧。究竟這個由來是否真實可信，彼時的Denim是否就是此時的牛仔布，現在已經很難去證實了。但有一點應該可以肯定，十六、七世紀的歐洲，已經出現了斜紋組織的面料。而現代的牛仔布正是斜紋的面料

在牛仔服飾中，首先出現的當然是牛仔褲（Jeans）了。誰是第一個把斜紋的Denim做成牛仔褲的剪刀手？有關“Jeans” 最早的記載是在1567年。義大利北部有個港口叫Genoa，當時的外來商旅叫港口工作的水手為 “互enoese”。這些水手們喜歡穿著用當地出產的一種粗糙而結實的布料做成的工作褲子，稱之為 “Genoese”或“Genes”，與“Jeans”有著相似的發音。

單寧（Denim/粗斜紋棉布）的意義，已經遠超了一個面料的名字，利用丹寧布製作的牛仔服裝和配飾，與電影明星、年輕一代、時裝設計師一起成長，從未退出時尚舞臺。單寧是最古老的面料，因為有了牛仔裝，它便是永遠年輕、永不過時的面料。

【化學物質】

tannin 一詞的音譯,不是正宗的中國話,是外來語.

葡萄酒行業裡管它和色素一起叫多酚物質.其含量和質量是評價紅酒質量的重要因素之一.

又稱鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。與重金屬特別是鐵離子（Fe3+）結合而形成深綠色乃至紫色的絡合物，廣泛分佈於植物界。在許多植物的木質部、樹皮、葉、果實、根中均含有它，尤其是在櫟、鹽膚木，及其他植物上形成的蟲癭中，單寧的含量可達80%。從蟲癭中得到的沒食子單寧（galle－tannin）是屬於以沒食子酸為組分的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。此外還有帶黃烷（flavane）骨架的複雜結構的單寧，稱為縮合型單寧（condensed tannin）。水解性單寧是由於水解而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。另一方面，縮合型單寧可通過酸而聚合，生成所謂櫟鞣紅的（phlobaphene）紅色無定形沉澱。並認為沒食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代謝途徑的中間物生成的。另外，兒茶酸類等的縮合型單寧是由莽草酸代謝途徑和醋酸-丙二酸代謝途徑的複合途徑生成的。雖然對於單寧在植物體內的生理功能還不清楚，但由於單寧顯示出抗菌作用，所以通常認為它對病蟲害具有防禦作用。

問題六：紅酒單寧是什麼意思？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

問題七：單寧是什麼 又稱鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。與重金屬特別是鐵離子（Fe3+）結合而形成深綠色乃至紫色的絡合物，廣泛分佈於植物界。在許多植物的木質部、樹皮、葉、果實、根中均含有它，尤其是在櫟、鹽膚木，及其他植物上形成的蟲癭中，丹寧的含量可達80%。從蟲癭中得到的沒食子單寧（galle－tannin）是屬於以沒食子酸為組分的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。此外還有帶黃烷（flavane）骨架的複雜結構的單寧，稱為縮合型單寧（condensed tannin）。水解性單寧是由於水解而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。另一方面，縮合型單寧可通過酸而聚合，生成所謂櫟鞣紅的（phlobaphene）紅色無定形沉澱。並認為沒食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代謝途徑的中間物生成的。另外，兒茶酸類等的縮合型單寧是由莽草酸代謝途徑和醋酸-丙二酸代謝途徑的複合途徑生成的。雖然對於單寧在植物體內的生理功能還不清楚，但由於單寧顯示出抗菌作用，所以通常認為它對病蟲害具有防禦作用。 追問： 植物中有單寧會出現什麼現象，單寧位於什麼地方 回答： 單寧廣泛存在於中草藥(如五倍於、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆，果蔬類如洋蔥、葡萄，茶葉).單寧與蛋白質、維生素及礦物質會形成沉澱複合物，被視為抗營養物質，且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產品品質。但單寧與唾液蛋白締合而產生的澀味也是一種適宜的風味L3J，如茶葉、紅葡萄酒、柿於、李於、未完全成熟的香蕉含適量單寧，食之獨具風味。醫藥上單寧可止血愈傷，抑菌抗過敏，尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效，成為近年酚類物質的研究熱點。

問題八：單寧是什麼？ 單寧通常是由葡萄皮、籽及梗浸泡發酵而來，另有是由於存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧決議酒的佈局與質地，當葡萄酒進口後，口腔裡會有一種乾澀感，好像葡萄酒的骨架，有時間會令口腔黏膜發生褶皺感，這即是酒裡的單寧帶給口腔的感覺。假若沒有喝過葡萄酒，回憶一下常日嚼葡萄皮的時間，會有一種澀澀的覺得，這就是單寧的味道。　　單寧是抗氧化物，能夠讓葡萄酒更經久存，因此通常適合中、持久儲存的紅酒年青時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。然而由於每種葡萄酒的單寧質量不一，有些葡萄酒經老化後澀味卻不減反增，變得更乾澀粗拙。相反的，上等細膩的單寧成熟後不僅口感佈局照舊嚴密，同時會變得較年青時圓潤順口。過了頂點期的紅酒即使單寧含量已降低，卻變得乾澀，這是由於一些具有柔化單寧功效的酚類物質紛紛沉澱的原因。