牛脊肉怎麼做才嫩好吃

牛脊肉好吃的做法：

1、準備材料：牛裡脊一塊半斤、白糖一小勺、姜粉適量、醬油一大勺、土豆澱粉一小勺、植物油一大勺、蒜苗適量。

2、牛裡脊切絲後，攥一下水分。

3、加入糖、姜粉，用手抓勻。

4、加入醬油用筷子攪拌均勻。

5、靜置20分鐘，加入土豆澱粉和植物油攪拌均勻。

6、熱鍋涼油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。

7、再放入適量底油，放入處理好的牛肉。

8、把肉鏟開，開小火，約半分鐘後，改中大火，開始翻炒。

9、翻炒至完全變色後加入蒜苗翻炒均勻即可。

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2、牛裡脊切絲後，攥一下水分。

3、加入糖、姜粉，用手抓勻。

4、加入醬油用筷子攪拌均勻。

5、靜置20分鐘，加入土豆澱粉和植物油攪拌均勻。

6、熱鍋涼油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。

7、再放入適量底油，放入處理好的牛肉。

8、把肉鏟開，開小火，約半分鐘後，改中大火，開始翻炒。

9、翻炒至來自完全變色後加入蒜苗翻炒均勻即可。

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4、加入醬油用筷子攪拌均勻。

5、靜置20分鐘，加入土久圓千說換劑頭幾豆澱粉和植物油攪拌均勻。

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9、翻炒至完全變色後加入蒜苗翻炒均勻即可。

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牛脊肉好吃的做法：

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2、牛裡脊切絲後，攥一下水分。

3、加入糖、姜粉，用手抓勻。

4、加入醬油用筷子攪拌均勻亮鄉婷何。

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6、熱來自鍋涼油，開大火燒熱，有點兒聽工藥空廣植洋冒煙兒時，改小火。

7、再放入適量底油，放入處理好的牛肉。

8、把肉鏟開，開小火，約半分鐘後，改中大火，開始翻炒。

9、翻炒至完全變色後加入蒜苗翻炒均勻即可。

裡脊牛肉怎麼做好吃又嫩

牛裡脊做好吃又嫩的方法，具體如下：

主料：牛裡脊、洋蔥、青椒、胡蘿蔔、蒜、油、鹽、五香粉、姜粉、醬油、料酒、澱粉、白芝麻。

第1步、牛裡脊浸泡出血洗淨備用。

第2步、青椒，胡蘿蔔和洋蔥備用。

第3步、牛肉切片放入五香粉，姜粉，鹽，油，醬油，料酒，澱粉。

第4步、抓勻醃製三十分鐘，冷藏一下更講究。

第5步、配菜改刀裝盤備用。

第6步、大蒜切成蒜末。

第7步、醃好的牛裡脊肉，炒至變色盛出備用。

第8步、繼續入油燒熱放入蒜末爆香。

買牛裡脊的技巧

1、切掉裡脊上多餘的肥肉和肉筋，如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結締組織的瘦裡脊。如果你不會切的話，切肉會變得非常困難。

2、瘦裡脊只需要切去一點肥肉或肉筋，用手舉起一塊裡脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然後切掉它們，直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。

3、找到帶有一串肌肉的薄膜，切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以後使用。

4、切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以後再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。

5、用菜刀把裡脊切成兩半，如果你從未烹調過裡脊，或者你只需要部分裡脊就足夠了，那麼一定要做這一步。一般整塊裡脊大約重2.72kg，是10人餐的分量。

6、把其中一半里脊放到冰櫃或冰箱裡，以後再烹調。

牛裡脊怎麼做才嫩呢？

牛肉是一種營養成分很高的肉類，相比於雞肉、豬肉等等肉類來說，牛肉中含有豐富的蛋白質以及氨基酸，可以有效的提高身體免疫力。而牛脊肉更是牛肉的精華所在，具有補腎健脾、滋陰補陽等等功效。牛裡脊的做法也有很多，例如紅燒裡脊、糖醋里脊等等，那麼牛裡脊肉怎麼做才嫩呢？

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可

5、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒

6、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩

7、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩。

牛裡脊的作用

促進康復

牛裡脊特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛裡脊也較適宜。

2.減肥

因為牛裡脊的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛裡脊不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。

3.防癌

據國外科學研究表明，牛裡脊中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛裡脊可有效防癌。

4.延緩衰老

牛裡脊中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛裡脊中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛裡脊怎麼做才嫩滑好吃？

裡脊肉是牛肉中肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，適合炒、炸、涮、烤。

營養功效：牛裡脊肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風之功效，適用於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛裡脊肉能安胎補神、補中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

選購技巧：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白色或者淡，外表稍幹或有風乾膜，不沾手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質醋。嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

第一道：肥牛豆腐

原料：牛裡脊肉300克，豆腐200克。

調料：蔥段、薑末、蒜末、豆瓣、植物油、料酒、鹽各適量。

做法：1.牛裡脊洗淨，切成粒。

2.豆腐放入蒸鍋中蒸熱，浦於盤底。

3.鍋入油燒熱，放入牛裡脊粒爆炒，加入豆瓣、薑末、蒜末、烹入料酒，加入鹽、蔥段調味，待肉粒炒熟時，出鍋澆在豆腐上即可

第二道：辣蒸蘿蔔牛肉絲

原料：牛裡脊350克，白蘿蔔150克。

調料：蔥段、薑末、蒜末、米粉、胡椒粉、辣椒粉、茶油、老抽、生抽、黃酒、白糖、鹽各適量。

做法：1.牛裡脊洗淨，切成絲。白蘿蔔洗淨，切成粗絲，用鹽醃製片刻，濟水。肉絲用鹽、老抽、生抽、白糖、黃酒、胡椒粉、茶油醃製20分鐘。

2.將薑末、蒜末和醃好的肉絲、白蘿蔔絲拌在一起，倒入米粉、辣椒粉拌勻。

3.蒸鍋燒開鋪上屜布，把肉絲、胡蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍一圈，蓋上屜布，，旺火蒸30分鐘，蒸好後到進碗裡撒上蔥段即可。

第三道：風乾牛肉絲

原料：牛裡脊肉250克。

調料：蔥末、薑末、幹陳皮片、幹辣椒節、花椒、醪糟汁、鮮湯、糖色、精煉油、香油、料酒、白糖、鹽各適量。

做法：1.幹陳皮片洗淨，用熱水泡軟。牛裡脊肉洗淨，切片，加入鹽、料酒、蔥末、薑末，加冷有拌勻。

2.鍋入精煉油燒熱，放入肉片炸至呈淺褐色，撈出。原有鍋燒熱，放入肉片復炸稍微幹撈出。

3.鍋入油燒熱，放入薑絲、鹽、醬油、泡椒絲炒香，放入芹菜絲翻炒，下入牛裡脊肉絲炒熟，出鍋裝盤即可。

第四道：泡椒牛肉絲

原料：牛裡脊肉300克，泡椒、芹菜各60克

調料：薑絲、水澱粉、植物油、醬油、鹽各適量。

做法：1.牛裡脊肉洗淨，切成粗絲，調味上漿。泡椒洗淨，切絲。芹菜洗淨，切絲。

2.牛裡脊肉下入油鍋中滑油，撈出。

3.鍋入油燒熱，放入薑絲、鹽、醬油、泡椒絲炒香，放入芹菜絲翻炒，下入牛裡脊肉絲炒熟，出鍋裝盤即可。

第五道：乾煸牛肉絲

原料：淨牛裡脊肉350克，芹菜100克。

調料：薑絲、豆瓣、花椒粉、花生油、紹酒、白糖、鹽各適量。

做法：1.牛裡脊肉洗淨，切成細絲。芹菜洗乾淨，去淨葉，切長段。

2.鍋入油燒熱，下入牛裡脊肉絲炒散，放入鹽、紹酒、薑絲繼續煸炒，待牛裡脊肉水分將幹、呈現深紅色時，下入豆瓣散，待肉絲煸酥時，將芹菜段、鹽、白糖放入鍋中，炒熟，倒入盤中，撒花椒粉即可

如何做出最嫩的牛裡脊肉？

我們都知道，牛裡脊肉是牛身上比較嫩的一塊肉，不過如果大家烹飪不當的話，也是會使牛裡脊肉的嫩度降低的。下面小編為大家整理了一下如何使牛裡脊肉更為新嫩的方法，希望對大家在烹飪牛裡脊肉的時候會有所幫助。

如何做出最嫩的牛裡脊肉

1、在烹飪牛裡脊肉的時候，可以往裡面加入一些肉粉，這樣可以使牛裡脊肉嚐起來非常嫩。

2、大家在切牛裡脊肉之前，可以用棍子錘一錘牛裡脊肉，或者將牛裡脊肉在砧板上摔一摔，這樣做也可以增加牛裡脊肉的嫩度。

3、大家在切牛裡脊肉的時候，一定不要順著牛肉的紋路方向進行切，要往與牛裡脊肉紋路垂直的方向進行切，這樣切出來的牛裡脊肉才更加的嫩滑。

4、在切完牛裡脊肉之後，可以將肉片放在碗裡，加入少許澱粉和水醃製一會兒，下鍋的時候略微翻炒至變色後就盛出，待配菜炒的差不多之後，再放入牛肉繼續炒，這樣炒出來的牛肉才不會太老。

如何做出最嫩的牛裡脊肉

5、在炒制牛肉的時候，大家放入鍋中的油一定要足量，一定要將牛肉片浸沒在油中，並且在炒至七分熟的時候，就將牛裡脊肉撈出來，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑。

6、如果牛裡脊肉不是切片而是切絲的話，那麼可以將牛裡脊肉放在有小蘇打的清水中浸泡一會兒，在炒牛裡脊的時候，不要將水分瀝乾後立即炒，這樣炒出來的牛裡脊肉才更加的嫩。

7、還可以將牛裡脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛裡脊肉變嫩的方法。

以上這幾種就是使牛裡脊肉變嫩的方法，大家可以根據各自的實際需求以及手頭邊的材料選擇適合的方法。

牛裡脊肉怎麼做好吃

材料：牛裡脊 2斤、雞蛋 2個、蔥 適量、姜 適量、鹽 適量、生抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、餃子皮 適量。

牛裡脊肉好吃做法如下：

1、牛裡脊肉切片、再切成肉末。

2、牛裡脊肉切片、再切成肉末。

3、牛裡脊肉、蔥姜剁成肉餡。放入鹽、生抽、料酒、雞蛋、食用油、攪拌均勻。

4、集市買的餃子皮、包成自己喜歡的形狀。

5、根據自己喜歡的口味做、蒸餃、煎餃，就完成了。

牛裡脊怎麼做好吃又嫩

材料：牛裡脊肉、豆油、鹽。

1、將賣來的新鮮的牛裡脊肉在冰箱凍後取出。

2、將牛裡脊肉緩一緩後切成薄片。

3、將牛裡脊肉的薄片碼好。

4、將碼好的牛裡脊肉片切成絲。

5、用瓷盤將牛裡脊肉盛好。

6、將鍋中放入一勺大豆油。

7、將大豆油燒熱，不要冒煙。

8、手感到大豆油熱了就將牛裡脊肉絲放入鍋內。

9、用筷子來回翻滾牛裡脊肉絲，爆炒牛裡脊肉絲的變色後。

10、放入一小勺精鹽再來回翻炒到熟。

11、將超好的牛裡脊肉絲用瓷盤盛上，這就是非常的香嫩的牛肉絲。

牛裡脊肉怎麼燉好吃又嫩？

牛裡脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛裡脊炒著吃，然而，燉著吃才更嫩更美味。牛裡脊的肉質本身就比較嫩，吃起來不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛裡脊呈條狀，裡面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。

燉牛肉的訣竅

1、牛肉在煮燉之前，應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉裡面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以後煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時瓢去。

燉牛肉

2、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話，儘量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養流失。燉肉的時候要先用大火燒開，之後在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。

3、牛肉不容易熟爛，可以用芥末塗抹牛肉表面，在烹飪之前洗淨即可。經過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香。另外，如果家裡有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。

牛脊肉怎麼做才嫩好吃

準備材料：牛裡脊一塊半斤、白糖一小勺、姜粉適量、醬油一大勺、土豆澱粉一小勺、植物油一大勺、蒜苗適量。牛裡脊切絲後，攥一下水分，加入糖、姜粉，用手抓勻。加入醬油用筷子攪拌均勻。靜置20分鐘，加入土豆澱粉和植物油攪拌均勻。熱鍋涼油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。

牛脊肉好吃的做法：

1、準備材料：牛裡脊一塊半斤、白糖一小勺、姜粉適量、醬油一大勺、土豆澱粉一小勺、植物油一大勺、蒜苗適量。

2、牛裡脊切絲後，攥一下水分。

3、加入糖、姜粉，用手抓勻。

4、加入醬油用筷子攪拌均勻。

5、靜置20分鐘，加入土豆澱粉和植物油攪拌均勻。

6、熱鍋涼油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。

7、再放入適量底油，放入處理好的牛肉。

8、把肉鏟開，開小火，約半分鐘後，改中大火，開始翻炒。

9、翻炒至完全變色後加入蒜苗翻炒均勻即可。

牛裡脊怎麼做好吃

牛裡脊的製作技巧

1、牛裡脊是比較嫩的肉，適合燉。在烹飪牛裡脊時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，這麼做的目的可以讓肉燉得更爛。

2、在煮牛裡脊的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這麼做可以讓牛裡脊更易煮爛，而且可以肉質變嫩，味道更香。

3、牛裡脊可以跟西紅柿放在一起燉，這樣非常的美味，而且也適合腸胃不好的人食用。

牛裡脊的營養價值確實是我們不能夠否認的，食用牛裡脊對於我們的身體健康大有幫助，但是挑選牛裡脊一定要掌握好正確的方法，在製作時也要講究方法，上文講解的這些，希望能給各位提供一些有效的幫助，只有挑選出優質的牛裡脊，才能做出美味又營養的菜譜。牛裡脊是牛身上最優質的肉，很多人在購買牛肉時，都會買一些牛裡脊，因為牛裡脊的肉質非常好，而且營養價值極高，但是對牛裡脊的挑選是需要講究一定方法的，而且製作上面也要掌握好技巧，接下來本文將為大家詳細講解牛裡脊的挑選方法與製作技巧。

牛裡脊的功效與作用

1、在牛裡脊中的蛋白質含量極高，而且都是優質蛋白，此外還含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，這對於增強體質非常有幫助。

2、食用牛裡脊可以補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，對於出現了中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血的人群是很有幫助的，此類人群可以適當食用牛裡脊。

3、吃牛裡脊能夠安胎補神、安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，讓體質得到有效的增強。

如何挑選牛裡脊

在挑選牛裡脊時，一定要認真觀察它的外表，通過外表，我們可以大致分辨出牛裡脊是否新鮮。新鮮的牛裡脊富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡，外表微幹或有風乾膜，用手觸控不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛裡脊肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛裡脊肉已經不新鮮了，這種牛裡脊是不能購買食用的。

牛裡脊肉怎麼做最嫩又好吃

1、加嫩肉粉或用木棍捶軟。

2、切的情況下要和肉的紋理豎直切，再有就是放些水澱粉，那樣出去的就較為嫩了。

3、最先是切的情況下不可以沿著牛羊肉的紋理的方位，切好的一整塊牛羊肉應該是平放到板上看是一粒一粒的，隨後便是要用嫩肉粉或者水澱粉加少量水和生抽醬油淹一會，入鍋炒時起先滾油熱鍋快炒一下掉色就起鍋。等火鍋配菜類似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了。

4、炒牛肉的情況下得放多一點油，剩餘油大約在可以把牛羊肉泡住類似過面時為宜，炒成7完善的情況下撈出，把不必要的油倒入就可以。

5、牛羊肉加水澱粉加生抽醬油給油，醃15分鐘再炒。

6、牛肉絲切條後，在掛有小量蘇打的冷水中侵泡十多分鐘，撈起來滴乾，再退漿烹飪，牛肉絲便會變嫩。

7、炒前三十分鐘，用酒醃著，便會嫩嫩的。

裡脊牛肉怎麼做好吃又嫩

牛裡脊做好吃又嫩的方法，具體如下：

主料：牛裡脊、洋蔥、青椒、胡蘿蔔、蒜、油、鹽、五香粉、姜粉、醬油、料酒、澱粉、白芝麻。

第1步、牛裡脊浸泡出血洗淨備用。

第2步、青椒，胡蘿蔔和洋蔥備用。

第3步、牛肉切片放入五香粉，姜粉，鹽，油，醬油，料酒，澱粉。

第4步、抓勻醃製三十分鐘，冷藏一下更講究。

第5步、配菜改刀裝盤備用。

第6步、大蒜切成蒜末。

第7步、醃好的牛裡脊肉，炒至變色盛出備用。

第8步、繼續入油燒熱放入蒜末爆香。

買牛裡脊的技巧

1、切掉裡脊上多餘的肥肉和肉筋，如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結締組織的瘦裡脊。如果你不會切的話，切肉會變得非常困難。

2、瘦裡脊只需要切去一點肥肉或肉筋，用手舉起一塊裡脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然後切掉它們，直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。

3、找到帶有一串肌肉的薄膜，切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以後使用。

4、切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以後再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。

5、用菜刀把裡脊切成兩半，如果你從未烹調過裡脊，或者你只需要部分裡脊就足夠了，那麼一定要做這一步。一般整塊裡脊大約重2.72kg，是10人餐的分量。

6、把其中一半里脊放到冰櫃或冰箱裡，以後再烹調。

牛裡脊怎麼做才嫩呢？

牛肉是一種營養成分很高的肉類，相比於雞肉、豬肉等等肉類來說，牛肉中含有豐富的蛋白質以及氨基酸，可以有效的提高身體免疫力。而牛脊肉更是牛肉的精華所在，具有補腎健脾、滋陰補陽等等功效。牛裡脊的做法也有很多，例如紅燒裡脊、糖醋里脊等等，那麼牛裡脊肉怎麼做才嫩呢？

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可

5、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒

6、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩

7、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩。

牛裡脊的作用

促進康復

牛裡脊特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛裡脊也較適宜。

2.減肥

因為牛裡脊的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛裡脊不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。

3.防癌

據國外科學研究表明，牛裡脊中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛裡脊可有效防癌。

4.延緩衰老

牛裡脊中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛裡脊中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛裡脊怎麼做才嫩滑好吃？

裡脊肉是牛肉中肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，適合炒、炸、涮、烤。

營養功效：牛裡脊肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風之功效，適用於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛裡脊肉能安胎補神、補中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

選購技巧：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白色或者淡，外表稍幹或有風乾膜，不沾手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質醋。嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

第一道：肥牛豆腐

原料：牛裡脊肉300克，豆腐200克。

調料：蔥段、薑末、蒜末、豆瓣、植物油、料酒、鹽各適量。

做法：1.牛裡脊洗淨，切成粒。

2.豆腐放入蒸鍋中蒸熱，浦於盤底。

3.鍋入油燒熱，放入牛裡脊粒爆炒，加入豆瓣、薑末、蒜末、烹入料酒，加入鹽、蔥段調味，待肉粒炒熟時，出鍋澆在豆腐上即可

第二道：辣蒸蘿蔔牛肉絲

原料：牛裡脊350克，白蘿蔔150克。

調料：蔥段、薑末、蒜末、米粉、胡椒粉、辣椒粉、茶油、老抽、生抽、黃酒、白糖、鹽各適量。

做法：1.牛裡脊洗淨，切成絲。白蘿蔔洗淨，切成粗絲，用鹽醃製片刻，濟水。肉絲用鹽、老抽、生抽、白糖、黃酒、胡椒粉、茶油醃製20分鐘。

2.將薑末、蒜末和醃好的肉絲、白蘿蔔絲拌在一起，倒入米粉、辣椒粉拌勻。

3.蒸鍋燒開鋪上屜布，把肉絲、胡蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍一圈，蓋上屜布，，旺火蒸30分鐘，蒸好後到進碗裡撒上蔥段即可。

第三道：風乾牛肉絲

原料：牛裡脊肉250克。

調料：蔥末、薑末、幹陳皮片、幹辣椒節、花椒、醪糟汁、鮮湯、糖色、精煉油、香油、料酒、白糖、鹽各適量。

做法：1.幹陳皮片洗淨，用熱水泡軟。牛裡脊肉洗淨，切片，加入鹽、料酒、蔥末、薑末，加冷有拌勻。

2.鍋入精煉油燒熱，放入肉片炸至呈淺褐色，撈出。原有鍋燒熱，放入肉片復炸稍微幹撈出。

3.鍋入油燒熱，放入薑絲、鹽、醬油、泡椒絲炒香，放入芹菜絲翻炒，下入牛裡脊肉絲炒熟，出鍋裝盤即可。

第四道：泡椒牛肉絲

原料：牛裡脊肉300克，泡椒、芹菜各60克

調料：薑絲、水澱粉、植物油、醬油、鹽各適量。

做法：1.牛裡脊肉洗淨，切成粗絲，調味上漿。泡椒洗淨，切絲。芹菜洗淨，切絲。

2.牛裡脊肉下入油鍋中滑油，撈出。

3.鍋入油燒熱，放入薑絲、鹽、醬油、泡椒絲炒香，放入芹菜絲翻炒，下入牛裡脊肉絲炒熟，出鍋裝盤即可。

第五道：乾煸牛肉絲

原料：淨牛裡脊肉350克，芹菜100克。

調料：薑絲、豆瓣、花椒粉、花生油、紹酒、白糖、鹽各適量。

做法：1.牛裡脊肉洗淨，切成細絲。芹菜洗乾淨，去淨葉，切長段。

2.鍋入油燒熱，下入牛裡脊肉絲炒散，放入鹽、紹酒、薑絲繼續煸炒，待牛裡脊肉水分將幹、呈現深紅色時，下入豆瓣散，待肉絲煸酥時，將芹菜段、鹽、白糖放入鍋中，炒熟，倒入盤中，撒花椒粉即可

如何做出最嫩的牛裡脊肉？

我們都知道，牛裡脊肉是牛身上比較嫩的一塊肉，不過如果大家烹飪不當的話，也是會使牛裡脊肉的嫩度降低的。下面小編為大家整理了一下如何使牛裡脊肉更為新嫩的方法，希望對大家在烹飪牛裡脊肉的時候會有所幫助。

如何做出最嫩的牛裡脊肉

1、在烹飪牛裡脊肉的時候，可以往裡面加入一些肉粉，這樣可以使牛裡脊肉嚐起來非常嫩。

2、大家在切牛裡脊肉之前，可以用棍子錘一錘牛裡脊肉，或者將牛裡脊肉在砧板上摔一摔，這樣做也可以增加牛裡脊肉的嫩度。

3、大家在切牛裡脊肉的時候，一定不要順著牛肉的紋路方向進行切，要往與牛裡脊肉紋路垂直的方向進行切，這樣切出來的牛裡脊肉才更加的嫩滑。

4、在切完牛裡脊肉之後，可以將肉片放在碗裡，加入少許澱粉和水醃製一會兒，下鍋的時候略微翻炒至變色後就盛出，待配菜炒的差不多之後，再放入牛肉繼續炒，這樣炒出來的牛肉才不會太老。

如何做出最嫩的牛裡脊肉

5、在炒制牛肉的時候，大家放入鍋中的油一定要足量，一定要將牛肉片浸沒在油中，並且在炒至七分熟的時候，就將牛裡脊肉撈出來，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑。

6、如果牛裡脊肉不是切片而是切絲的話，那麼可以將牛裡脊肉放在有小蘇打的清水中浸泡一會兒，在炒牛裡脊的時候，不要將水分瀝乾後立即炒，這樣炒出來的牛裡脊肉才更加的嫩。

7、還可以將牛裡脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛裡脊肉變嫩的方法。

以上這幾種就是使牛裡脊肉變嫩的方法，大家可以根據各自的實際需求以及手頭邊的材料選擇適合的方法。

牛裡脊肉怎麼做好吃

材料：牛裡脊 2斤、雞蛋 2個、蔥 適量、姜 適量、鹽 適量、生抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、餃子皮 適量。

牛裡脊肉好吃做法如下：

1、牛裡脊肉切片、再切成肉末。

2、牛裡脊肉切片、再切成肉末。

3、牛裡脊肉、蔥姜剁成肉餡。放入鹽、生抽、料酒、雞蛋、食用油、攪拌均勻。

4、集市買的餃子皮、包成自己喜歡的形狀。

5、根據自己喜歡的口味做、蒸餃、煎餃，就完成了。

牛裡脊怎麼做好吃又嫩

材料：牛裡脊肉、豆油、鹽。

1、將賣來的新鮮的牛裡脊肉在冰箱凍後取出。

2、將牛裡脊肉緩一緩後切成薄片。

3、將牛裡脊肉的薄片碼好。

4、將碼好的牛裡脊肉片切成絲。

5、用瓷盤將牛裡脊肉盛好。

6、將鍋中放入一勺大豆油。

7、將大豆油燒熱，不要冒煙。

8、手感到大豆油熱了就將牛裡脊肉絲放入鍋內。

9、用筷子來回翻滾牛裡脊肉絲，爆炒牛裡脊肉絲的變色後。

10、放入一小勺精鹽再來回翻炒到熟。

11、將超好的牛裡脊肉絲用瓷盤盛上，這就是非常的香嫩的牛肉絲。

牛裡脊肉怎麼燉好吃又嫩？

牛裡脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛裡脊炒著吃，然而，燉著吃才更嫩更美味。牛裡脊的肉質本身就比較嫩，吃起來不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛裡脊呈條狀，裡面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。

燉牛肉的訣竅

1、牛肉在煮燉之前，應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉裡面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以後煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時瓢去。

燉牛肉

2、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話，儘量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養流失。燉肉的時候要先用大火燒開，之後在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。

3、牛肉不容易熟爛，可以用芥末塗抹牛肉表面，在烹飪之前洗淨即可。經過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香。另外，如果家裡有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。

牛脊肉怎麼做才嫩好吃

準備材料：牛裡脊一塊半斤、白糖一小勺、姜粉適量、醬油一大勺、土豆澱粉一小勺、植物油一大勺、蒜苗適量。牛裡脊切絲後，攥一下水分，加入糖、姜粉，用手抓勻。加入醬油用筷子攪拌均勻。靜置20分鐘，加入土豆澱粉和植物油攪拌均勻。熱鍋涼油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。

牛脊肉好吃的做法：

1、準備材料：牛裡脊一塊半斤、白糖一小勺、姜粉適量、醬油一大勺、土豆澱粉一小勺、植物油一大勺、蒜苗適量。

2、牛裡脊切絲後，攥一下水分。

3、加入糖、姜粉，用手抓勻。

4、加入醬油用筷子攪拌均勻。

5、靜置20分鐘，加入土豆澱粉和植物油攪拌均勻。

6、熱鍋涼油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。

7、再放入適量底油，放入處理好的牛肉。

8、把肉鏟開，開小火，約半分鐘後，改中大火，開始翻炒。

9、翻炒至完全變色後加入蒜苗翻炒均勻即可。

牛裡脊怎麼做好吃

牛裡脊的製作技巧

1、牛裡脊是比較嫩的肉，適合燉。在烹飪牛裡脊時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，這麼做的目的可以讓肉燉得更爛。

2、在煮牛裡脊的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這麼做可以讓牛裡脊更易煮爛，而且可以肉質變嫩，味道更香。

3、牛裡脊可以跟西紅柿放在一起燉，這樣非常的美味，而且也適合腸胃不好的人食用。

牛裡脊的營養價值確實是我們不能夠否認的，食用牛裡脊對於我們的身體健康大有幫助，但是挑選牛裡脊一定要掌握好正確的方法，在製作時也要講究方法，上文講解的這些，希望能給各位提供一些有效的幫助，只有挑選出優質的牛裡脊，才能做出美味又營養的菜譜。牛裡脊是牛身上最優質的肉，很多人在購買牛肉時，都會買一些牛裡脊，因為牛裡脊的肉質非常好，而且營養價值極高，但是對牛裡脊的挑選是需要講究一定方法的，而且製作上面也要掌握好技巧，接下來本文將為大家詳細講解牛裡脊的挑選方法與製作技巧。

牛裡脊的功效與作用

1、在牛裡脊中的蛋白質含量極高，而且都是優質蛋白，此外還含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，這對於增強體質非常有幫助。

2、食用牛裡脊可以補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，對於出現了中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血的人群是很有幫助的，此類人群可以適當食用牛裡脊。

3、吃牛裡脊能夠安胎補神、安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，讓體質得到有效的增強。

如何挑選牛裡脊

在挑選牛裡脊時，一定要認真觀察它的外表，通過外表，我們可以大致分辨出牛裡脊是否新鮮。新鮮的牛裡脊富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡，外表微幹或有風乾膜，用手觸控不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛裡脊肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛裡脊肉已經不新鮮了，這種牛裡脊是不能購買食用的。

牛裡脊肉怎麼做最嫩又好吃

1、加嫩肉粉或用木棍捶軟。

2、切的情況下要和肉的紋理豎直切，再有就是放些水澱粉，那樣出去的就較為嫩了。

3、最先是切的情況下不可以沿著牛羊肉的紋理的方位，切好的一整塊牛羊肉應該是平放到板上看是一粒一粒的，隨後便是要用嫩肉粉或者水澱粉加少量水和生抽醬油淹一會，入鍋炒時起先滾油熱鍋快炒一下掉色就起鍋。等火鍋配菜類似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了。

4、炒牛肉的情況下得放多一點油，剩餘油大約在可以把牛羊肉泡住類似過面時為宜，炒成7完善的情況下撈出，把不必要的油倒入就可以。

5、牛羊肉加水澱粉加生抽醬油給油，醃15分鐘再炒。

6、牛肉絲切條後，在掛有小量蘇打的冷水中侵泡十多分鐘，撈起來滴乾，再退漿烹飪，牛肉絲便會變嫩。

7、炒前三十分鐘，用酒醃著，便會嫩嫩的。